• 1食(👉)堂毛血旺的正(zhèng )宗(💂)做法(🌗)
• 2毛血(xuè )旺浇油的正确方法
• 3川菜十大(dà )经(🎀)(jī(🚼)ng )典名菜做法
• 4最(zuì )近网络清淡美食占巨一(💎)席(🐹)之地大(dà )家(jiā )今天分

1食堂毛血旺的(🤰)正宗做(zuò )法

2鱿鱼须(🧞)和(🔖)鱿(💔)鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉(💾)外膜(🕯)在表面打上花刀(dāo )切成段放进(🤰)去小盆中(zhō(🏮)ng )

3准备(bè(🕝)i )着(⛽)去处理好的鳝鱼一条先斩去头(tóu )部再切成小(xiǎo )段(duàn )和鸭血放进一个盆中再舀入切(qiē )好的鱿鱼备用(🎼)

4毛(🌾)肚二两左(🙍)(zuǒ(🦑) )右切成长条一起放入盆中(📛)小葱一根切成(🐬)斜片生姜一块(❇)(kuài )切成姜片一起放入大碗中(zhō(🌎)ng )再放入后一小把红干椒一小把麻椒(🧗)取一个小盆盛(shèng )有(🚞)一把花椒(🚘)和一把(⏮)红(📂)干椒备用

5小葱(🤛)几(🍰)根切成葱花(huā )放进去小盆中蒜(🏸)子(🕊)几(🏬)粒拍扁切(qiē(🈳) )成蒜(🔥)末和(🗼)葱花放在(zài )一起(🔝)

等(děng )食材备好(hǎo )以后(🔴)(hòu )以后我们开始(🤴)烹(pēng )饪

6起锅(guō )烧(shāo )水水开后倒(dǎo )入水黄豆芽(🎈)(yá )豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几(jǐ(❣) )下焯水一(🚌)(yī )分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即(jí )烧开(🧖)下次倒入毛肚(😼)鳝鱼鸭(yā )血和(🏚)鱿鱼加入到料酒5克去(🆓)腥用(yòng )勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水(📬)一分钟捞出控(🌟)水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油(🃏)(yóu )热后倒入(🤟)水葱姜和(🍧)(hé(😘) )大料爆香加入(🥓)到(🥚)麻辣火(🎀)锅(guō(🕹) )料20克豆(📖)瓣(⭕)酱10克翻炒化开炒出红(🚆)油

10添入适量的清水参加生(shēng )抽10克(kè )白糖2克胡(🐱)椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(😱)下次全(quán )部倒入(🧐)黄豆(💜)芽豆腐皮和宽(kuān )粉开大火煮一分钟

11加入到食(👭)盐1克(🔞)鸡粉2克老抽2克(♑)调(💸)底色再(📐)捞出配(pèi )菜然后(🥥)取出盆中排第五(wǔ )等汤汁再一次涌(📗)动后慢慢倒入毛(máo )肚(🛍)鳝鱼(🤷)鸭(yā )血(xuè )和鱿(yó(🐡)u )鱼

12开大火煮3分(fèn )钟捞出后(🐞)盛有汤盆中

13再浇(jiāo )上注意(📯)适量(liàng )的原汤撒(sā )上少(shǎo )许蒜末(mò )和葱(👨)花

14锅中留底油(🧘)添入半(🎧)勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再(✡)(zài )翻炒(chǎ(🍮)o )炒出香味以后关火

15再(🐕)把热(⛄)油泼在汤盆中在一瞬间(jiān )放出(🏜)(chū )出(chū )葱(cōng )蒜的(de )香味到最(🎯)后再放上几朵香(xiāng )菜单独点缀

16那样(yàng )最好(hǎ(🏺)o )到这(zhè )里这道麻辣(🤼)鲜香(😄)的毛(máo )血旺就做了了要(🤵)会了(🏸)(le )就在家试一下吧

下面是所会用(💽)到的食材和调料

食材(cái )豆(dòu )腐皮宽粉鸭(📨)血鳝鱼(⛩)毛肚(🦃)鱿鱼小葱(🤘)黄(huáng )豆(✖)芽生姜(jiāng )红(♓)干椒麻椒(👩)花椒

调料盐鸡(🧞)(jī )粉老抽料酒(🤝)豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣(⏲)椒油300克(📨)郫(📽)县(xiàn )豆瓣(bàn )酱(jiàng )约(yuē )200克(kè )鱼香(🔩)味泡海椒约150克精细加(jiā )工花生油约240千克大葱100克老姜(♓)(jiāng )100克洋葱150克番(🕦)茄沙司(🕷)约150克紫草20克(👸)红蔻10克香根10克茴香(💅)15克桂皮(😓)8克(kè )香叶8克(kè )甘草(🦅)10克草果5个肉(😈)蔻10克(♒)山奈(😛)8克(👇)胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱(jiàng )和鱼(🗜)香泡海椒排(😜)斩成细末盛入盆中再加(♊)辣椒(🔂)(jiā(🚍)o )粉洗净的(🏙)紫草和200克清水调匀(yún )

3大葱和老姜用刀拍(🌩)松拍松下次炸(🐆)制时容易(yì )出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切(qiē )大片香根(✅)(gēn )茴香红(📦)蔻桂皮香(😮)叶甘(gān )草(cǎo )草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟(zhōng )冼净捞出沥干控(kòng )干或擦(cā )水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过(⚾)精(🗾)制花生油烧(🌎)至三(sān )成(chéng )热时排(pái )列盛有(🖲)大葱(💊)老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草(cǎo )草果肉蔻山奈用中小火使油(🥢)温很缓(🤦)慢增加至五成热小(xiǎo )火熬(🔐)严重(chó(✅)ng )的限制20分(fèn )钟(🧙)(zhōng )左右吧待各料均被(😣)烧(🏞)至金黄色(🌹)而且(🌋)香味(🎅)充(🥅)分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再(🍦)上火把锅(🐯)里的(de )油(yóu )烧热下(🦕)番茄沙(shā(💂) )司用小火煸12分钟至油色(🚙)(sè )发红时再(zài )倒入其(➡)余的(⛵)精细加工花(🚏)生油再(zài )左(📧)面参加(jiā )调(🏰)匀的辣椒粉豆(dòu )瓣(🧤)酱泡辣椒紫草(✨)及洋葱胡萝卜和香菜根并(😟)不(bú )停顺(📙)同(tóng )一方向(🕘)(xiàng )搅(🌆)出

2做法二(èr )

1野(👯)山(🧠)椒青美(🎼)人(rén )椒节各30克鲜花椒8克藤(⚪)椒(💯)油3克盐2克白(🚴)醋(🗜)15克(🐸)料酒30克(🧦)老姜蒜(suà(⏭)n )各9克干(🧕)辣椒(👊)20克(⛴)雪(xuě(🧗) )碧香(🤠)料水150克老油50克(🤟)(kè )芝麻5克

2杀鸭子(zǐ )之(🐤)前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里(🖲)一边滴一边(🔻)轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟(♎)半小时后(📵)凝化(🎗)成块(🎵)再放进去热水(shuǐ )中(👵)蒸熟(🤺)木盒(🐰)(hé )切(qiē )成(chéng )小块即(jí )可(kě )

3将A料飞水猪肚心舌飞(🛩)水(🚁)后洗(🥥)净后煮熟后切(🛫)片鳝(shà(⛺)n )鱼加料酒醋飞(✌)水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山(🗝)椒(jiāo )老(👇)姜蒜片炒香放鲜花(huā(🆘) )椒再爆香加入(🎍)雪碧(📴)香料水(🎚)及清水200克煮(zhǔ )沸调(🤔)好味后加全(⏭)部原(🐽)料(lià(📑)o )烧至更(gèng )加(🤩)入味起锅

5将干辣椒节(🏉)青美人(rén )椒节放(fàng )在上(shàng )面将(🍔)(jiāng )烧至(🥫)六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻(🛷)再试一下

3做(zuò )法三

1食材鸭(yā )血毛肚(dù )大虾(xiā(🍔) )火腿肉豆芽(🤐)(yá )姜大蒜(suàn )葱(👭)郫(👼)县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料生抽(👥)蚝(🐪)油(🕟)老抽白胡椒粉鸡精料酒白(🛡)砂糖花(huā )椒干辣椒白芝(😡)麻

2我们(👬)(men )先把大(🔺)虾(🚢)剪(💄)一下虾须然后(😔)再把虾线(xiàn )可以去除碱水(🏠)冲(chō(⛎)ng )洗干净滴入几滴(dī )柠檬汁抓拌均匀备用(🤪)

3打算一些火腿(📋)肉后再切(🐓)成片(❕)放在(🥉)盘中

4鸭血(xuè )洗(🔅)干净切(🎸)成片(🈹)

5毛(🌿)(máo )肚清洗干净切成(🔼)薄(báo )片然后(🏋)滴入半(⏹)个柠(🕌)檬汁抓拌均(🏅)匀

6大蒜拍碎(suì(🖕) )剁成蒜(🔷)末(😍)(mò )香葱切成葱花生姜切(🚣)成片(🤘)豆芽洗(🌊)干净

7锅中(🤲)(zhō(🎋)ng )一并加入适量的食用(yòng )油油温(🎠)升高5成热时把麻(📭)椒(❌)香葱生姜大蒜(suàn )干辣椒放入锅中(zhōng )炒出香味

8加(㊙)一勺(🎤)郫县豆(🧓)瓣酱蒜(😣)蓉辣酱火(🚝)锅(guō )底(✨)料炒出红(⛷)油(yó(🏻)u )舀入的清水(🙃)大火烧开

9汤中(🍶)(zhō(🕓)ng )放盐白(🍟)砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤(💆)中煮2分钟

10煮好的豆(dòu )芽(🍕)捞出放入(📣)碗中(🆖)再把鸭血(🗝)毛肚(🌷)(dù )虾火腿肉放(👙)入锅中烫煮煮熟后捞出来(🍪)放到碗中其余(🚘)汤(😵)汁倒出

11最后(🔡)在(zài )上面放上蒜末葱花辣(là )椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即(📓)可(🈹)大(dà )快朵颐(📤)

3川菜(🖋)十大经(jīng )典名(🎪)菜做法

食材

豆(🍌)腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(kè(🏵) )花椒粉3克黄(🌙)酒5克(kè )盐3克(⏯)豌豆淀粉5克花(huā(🙊) )生油15克小葱5克等

做(zuò )法

步(🏃)骤1

将豆(dòu )腐切(qiē )成26厘米见方的块(🍾)后放加了少许(xǔ )盐的沸水中(🐜)过一下去(qù(🏆) )除(🆙)豆腥味(🛍)(wèi )然(🔳)后捞出(🕐)用清(🏻)水浸(🧠)泡豆豉等剁碎蒜(🙎)苗(miáo )切段姜切(qiē )末新(🖲)鲜猪肉牛肉切成(🔎)小块或肉末

步骤(💣)2

炒锅烧热放(fàng )油后放牛肉猪肉炒(✂)散待牛(niú )肉馅(💛)炒成金黄色(sè )放入豆瓣酱(🍐)同炒放入豆(🛌)(dòu )豉姜末辣(🎈)椒(jiāo )粉同炒(chǎ(🎍)o )至(👌)牛肉猪肉上色效果(😒)入味儿

步(bù )骤3

下肉汤烧(📩)开(🔍)(kāi )加(jiā )入豆(🌿)腐(fǔ )煮(🍈)3分(🚆)钟加(jiā )酱油(🎍)蒜(🔴)苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡(qiàn )汁盛出后(🎃)撒上花(🐃)椒面葱(cōng )末表就行

二回(🔟)锅肉

材料五(📡)花肉(🕦)青蒜(suàn )葱姜蒜干(gàn )红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做(🧚)法

1带皮五花(📛)肉(🍤)冷水(🐚)(shuǐ(🎴) )下锅加入(🈯)葱段(duà(⚫)n )姜片花(huā )椒78粒黄酒适量(🏳)煮开(kāi )

2撇净(jìng )撇(piě )净(jìng )煮(🏋)至八成熟(🗳)木盒自然冷(😷)却筷(🐄)子可(🌾)再插入即可(🛸)(kě )

3将肉切成薄(🥤)(báo )片姜(✡)蒜切片葱切(qiē )成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成(chéng )段备(💉)用

5炒锅上(🏻)火加大多的油煸香(xiāng )辣椒花椒

6下入肉片(piàn )煸(📞)炒至肉片颜色变(biàn )透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆(🧒)瓣酱可(kě )以先切成小粒(⛪)炒出(🌈)红油

8适(shì )度(dù )地的(de )加入(💢)少许酱(jiàng )油或(huò )甜(🍇)面酱调色与(😦)肉片一起(qǐ )继(🎸)续翻炒(🥐)均(🐨)匀

9下(🏔)入青(⛩)(qīng )蒜点(🚁)少许料酒糖调好味道(dào )即(🔮)可出(chū )锅

三夫妻肺(😰)(fèi )片

食材

牛肉(ròu )100克牛舌100克牛头(😋)皮100克牛心150克牛肚(dù(👓) )200克香料八角三奈(🛋)大茴香小茴香草(cǎ(🗨)o )果桂皮(🏧)丁香生(shēng )姜(jiā(🏿)ng )等盐红油辣椒花椒面芝(zhī )麻(👫)熟花生米豆油味(🏧)精芹菜(cài )各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小(xiǎo )片与(yǔ )牛(niú )杂(🙍)牛舌牛心牛头(tó(🛣)u )皮牛(🥝)肚一起清洗(🐢)干净用香料盐花(huā )椒(jiā(🐃)o )面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火(🥉)(huǒ )卤制到(🏠)肉料(liào )耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备(💔)用

步骤2

将芹(🥍)菜洗净(🔙)(jìng )后(hòu )切成1cm长的段芝麻炒熟和(hé )熟花生一起压成末备用

步骤(zhòu )3

盘中(😭)放入(📈)后(🧦)切好的牛(niú )肉牛(niú )杂再参(🥡)加卤汁(👽)豆(🆚)油味(wèi )精花(huā )椒面红油辣椒芝麻花(huā )生米末和(🥏)芹(🍀)菜搅拌均匀即成

四(🍍)辣子(zǐ )鸡

原料

整鸡一只或(🅰)(huò )鸡(🎞)腿一(🤾)盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(🔕)酒(😲)食用油姜蒜白(bá(🙍)i )糖(tá(😺)ng )淀粉

主(📛)料

鸡腿马耳朵(🚙)葱干(🚟)辣椒节花椒(jiāo )盐胡(hú(🌩) )椒味(🐳)精白糖白芝麻醋淀(🤬)粉料(😪)酒色拉(🕴)油(yóu )各(🎾)适量

做法

干辣椒(😖)节(jiē )去籽后(👷)用白开(👟)水浸泡一段时间半小(🐆)时然后再(zài )捞(😹)出后(hòu )挤(jǐ(🕡) )出水分(fèn )水放碗里加淀粉辣椒粉盐(♏)搅拌均匀(yú(🥏)n )五六成(ché(💅)ng )热(😪)五成热下(🍳)锅炸至芝麻微黄捞出(🗡)鸡肉切(🥀)好放料(🥝)酒生抽玉米淀粉胡椒粉(🙃)盐(🛌)抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然(rán )后再油烧五(🛸)成下锅小火慢炸至(🌓)变面金黄(huáng )酥(sū )脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒(jiāo )豆(dòu )瓣酱炒出香味倒入水鸡(🆕)块儿和炸好的辣椒放(fàng )半勺白糖(💇)(táng )半勺(🍑)鸡精翻炒均匀最(zuì )后(🔲)放(🎛)(fà(⛑)ng )葱段(🍒)大(💺)火翻炒出锅(💲)

五水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼(yú )鸡蛋白糖干淀(diàn )粉(fěn )料酒色(📮)拉油(🧛)花椒(☕)辣椒蒜姜(🔆)片(📉)鸡精白胡(🎴)椒粉黄(huáng )豆芽

做(zuò )法

步骤(zhòu )1

将鱼头剁(🔲)下并(😀)之中飞(🔗)出分两半将(🎱)(jiāng )鱼身(shēn )竖放用坚硬锋利的刀平(píng )着将两(🌊)整片(piàn )鱼(📓)肉和鱼排(🌐)(pái )分开再(zà(🤨)i )将(📤)两大(dà )片鱼(🔤)肉(🍺)片成(ché(💞)ng )注意适(👉)量的鱼片将(jiāng )鱼排分为三四段与鱼头放一(🥪)(yī )起备用

步骤2

将鱼片内(🅱)放一个蛋清少许(🦉)盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀

步骤(💳)3

将(🎥)一(yī )小(xiǎo )碗(🌩)(wǎ(🎈)n )色拉油所有花(🎷)椒(jiāo )和辣(là )椒全(quá(📘)n )部(🍺)倒(🥧)入锅(🧣)内用小(xiǎ(😈)o )火慢(🐅)炸在辣椒颜色变暗后用铲子然(🐩)后捞(lāo )出一(🍚)半(bà(🔊)n )的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火(🍛)开大(🔝)放入拍(pāi )好的蒜(💨)瓣儿和姜片儿出香(📋)味后将(jiāng )鱼(📜)头(tóu )鱼(yú )排向锅煸炒(🌏)两下倒入料酒(📨)约一小碗(wǎn )盐(🍍)半调羹加(🤺)沸水三四碗等鱼头(💲)汤沸腾起来出味(wèi )将鱼片(🥄)一片(🥋)一片横放到(dào )出水滚的汤中鱼(yú(🎏) )片(🎻)会(🛢)熟(shú )的迅速出锅前后放适量鸡(jī )精白胡椒粉(😰)和椒(💔)盐粉

步骤5

盆(pén )中放着已焯好的黄(👬)豆(📗)芽将鱼片(😛)(piàn )一这(zhè )款汤(tā(🥒)ng )汤水水舀入此盆后来将那半碗捞(🌓)出后(🤵)的辣椒(👻)和油(➗)倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪(zhū )里脊

辅料青笋水发(🏤)黑(💰)木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(yú(🕜) )香11生抽(chōu )老(🤭)抽鲜(🤡)汤水水淀粉(📑)兑(😪)成碗汁

泡红辣椒剁茸(róng )姜米蒜米鱼眼(🍻)(yǎn )葱

味型鱼香(⚽)特点咸(😁)鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线(🤛)条清晰(xī )

做法

步骤1

猪里脊切长约(yuē )8cm粗03cm的(🏵)二粗丝(sī )加盐料(🚬)酒(jiǔ )搅(🎁)至(🍫)上劲(🍅)(jì(🍫)n )后放水淀粉(fěn )搅(jiǎo )匀封油备(bèi )用

步骤2

起(🌈)锅(🚼)烧油(⛷)中油温滑肉(🐨)丝变(🔘)白捞出后沥(🚫)油备用

步(💃)骤3

锅中留底(🍙)油中油温下泡(pào )椒茸姜蒜米炒(🚯)出香味和(hé )红(🧒)油后后放抚过(guò )油的肉(⛅)丝翻炒均(🆘)匀后(📺)淋入事先兑好的碗(🕕)汁放入(rù )葱粒炒制芡(qiàn )汁(zhī )收匀葱(cōng )出香后起(🔶)锅装(😯)盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡(🤣)脯肉(💇)225克(kè )花生(shēng )米50克

辅(🏴)料(liào )葱45克姜(❓)10克

调料(liào )干(gà(📸)n )辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(🎟)粉22克

做法

步(🎅)(bù )骤(zhòu )1

鸡腿(👦)去骨去皮后冼(xiǎn )净用刀背拍松鸡肉切成15厘(🤦)(lí(🆕) )米大小(xiǎo )的(💱)丁(👩)姜(⛅)和(🌍)蒜(🆑)切片(💇)葱(🧤)白切成小圈

步骤2

鸡肉丁(dī(👄)ng )加入少许(🕔)黄酒一点点盐(㊙)用手疼(🥕)时(shí )抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(🌐)米醋(cù )料酒生抽盐放(🎽)入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作(zuò )成料汁

步骤4

锅(🔩)烧(shāo )热(🐬)倒入油待油(🔪)温(🐶)升高(😋)7成热时放入后(hòu )腌好的(😐)鸡(🥚)丁翻炒至鸡(🛴)肉(👕)(ròu )变白盛出(👴)

步骤5

锅(guō )中剩(🔝)少(🛫)许油放入花椒(🕶)干(👒)辣(💝)椒(jiā(🧠)o )用中(💦)小(🐼)火炒香后将料汁里浸(jì(🛷)n )泡一(🌓)段时间的葱(👒)姜蒜再捞出放(🚣)入锅中炒10秒随后把鸡(jī(🔯) )肉倒回锅中(zhōng )用大火(huǒ )炒(chǎo )30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组(zǔ(🏴) )建辣(là(😪) )椒油最(💝)后后放花生米再试一下

八(🍰)开水(📑)白菜

食材

大白菜(cài )10公(gōng )斤每棵只用极嫰菜心(🚏)部(🎁)(bù )分老母(😈)鸡2500克火腿蹄子(zǐ(🍜) )200克排(🕞)骨500克干贝(bèi )300克去皮净瘦鸡脯肉700克(🌽)全瘦猪肉300克盐10克料(lià(🥙)o )酒10克(kè )葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水(🧢)高汤(👠)将老母鸡(🎆)劏(tāng )好(hǎ(📑)o )洗净干(🈂)贝浸发(🚖)好与清洗干(💏)净(🥞)后的火腿蹄子排骨等按(à(🍡)n )类分(🕴)别放(🤤)入差(chà )别(bié )沸水锅中焯一下水清除掉血(🦃)(xuè(🌨) )水和杂质然后捞(🌡)(lāo )出再用(🚥)水洗净(⌛)一起放入后大汤锅内加(📲)入清(⛓)水姜葱(💡)烧开后加料酒转(📞)小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(shòu )猪肉剁成蓉(róng )分别加适量(liàng )水调成(🐳)粥状(❕)待用(🐫)

步(👝)骤3

汤(🐙)熬至3小时后用筛子把大部分(fèn )汤(tāng )渣浮油隔尽把(💜)(bǎ )清(qīng )汤全部倒(👫)入另一锅中烧开放入猪(🕠)肉蓉(róng )搅匀转中(🍶)小火待(🥩)其(🔺)渐(😫)渐聚拢肉(🛳)蓉浮起用(🥄)(yòng )小漏(📇)(lòu )勺捞(🧒)净肉蓉(🕘)后再把汤再(zài )煮沸把鸡肉蓉(ró(👇)ng )分2次(✡)按(àn )猪肉蓉的(de )同时处(➡)理之后(🤞)把(🕞)清汤彻底隔(🔛)渣去油待汤色清新明(🙎)净如(👠)水下(🐞)盐调味(💜)待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高(👗)汤灼至(zhì )七(qī )成熟用清水漂冷用(🔢)细银针在菜心上疼时穿(🛡)刺放进(🍨)漏(💫)勺中(🚑)(zhōng )用原先的高汤自上淋下(xià )至使(🤦)白菜心烫(🚿)煮

步(🗓)骤(zhòu )5

将菜(🔷)(cài )心垫在碗底烧开另一锅高汤(🕋)舀(🚵)进碗内即(jí )成

九毛(🌥)血(⏫)旺

材料

主料鸭(✖)血白鸭500克黄豆芽150克(🎏)辅(fǔ )料鳝鱼(🎷)100克水发毛肚(🛂)100克(kè(🌺) )猪肉肥(🥞)瘦100克(🎼)火腿肠150克水发鱿(🌕)鱼50克黄花菜50克(⛲)木耳水发50克(kè )莴笋100克调料大葱(🛑)50克盐3克(kè )辣椒(jiāo )红尖干15克花(huā )椒5克料(⛺)酒10克味精10克植物油50克(🛩)

灵材(cái )毛(máo )血旺是(😣)诸位加以改(gǎi )进(🦐)之处加入到(dào )了海参毛(máo )肚鳝(shàn )鱼肉(🌿)黄喉片午餐(cān )肉片

调料辣椒(jiāo )麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小(xiǎ(🎳)o )火翻炒香(xiāng )加汤熬煮后捞出后渣然后(🛄)(hòu )把放进去味精(💊)(jīng )白糖醋(🍦)等(♒)调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红(👆)汤汁内烧开后然(rán )后取(qǔ )出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒(jiāo )辣(🐠)椒炝出(😩)香味迅(🔄)速浇在上(shàng )面即成

十东坡肘(zhǒu )子

原材(cái )料(🥊)肘子(zǐ )一只葱姜(📝)蒜冰糖桂皮香叶(⏮)八(bā )角五香粉若干

做(🌈)法

1无火(🎷)去掉后肘子皮上残(🔠)留(liú )的猪毛扔到沸水中煮几分(🤵)钟去(🐁)掉(diào )后污(🚪)血和脏(🕸)物(wù )然后再(zài )将肘子捞出后用刀在(🚐)其(🏼)上(🎩)割几道口子那(🍔)样的话(huà )熟(🏦)得快

2新水烧沸放入后适量(liàng )葱姜和香(🏧)叶将去(💤)处理好的肘(🔈)(zhǒu )子(🥥)煮到七八成熟(shú )捞出上(🎚)蒸锅

3蒸肘子是(🤨)个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就(jiù )靠它了上锅(🕉)蒸一个半小时这(🦕)期间可调(🧀)佐料炒(chǎo )锅中慢(🦔)慢(👜)倒(🛰)入适(🐣)量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出(chū )香味(🕥)放进(🤲)去桂皮香叶八角翻炒然(🧓)后(🔈)加适量水(🔌)水(🔡)量基本都操纵在(zài )小烧红40分钟后(hòu )剩一小(💘)碗为宜再放(fàng )入若干冰糖(💩)五香(♈)粉(💂)两三勺酱油小火(huǒ )渐渐烧之后剩那一小碗汤汁(zhī )应该是(📄)调(👫)料(liào )了

4肘子蒸好后装盘浇(📜)上刚调的调料(liào )表(💊)就行(háng )

4最近(🥎)网络清淡美食占巨(🤖)一席之(🌊)地大家今天(tiān )分

主料(🔰)

鸭血一盒

鳝鱼(🕎)一(🍼)条

百(bǎi )叶100克(kè )

毛肚100克

黄喉(🕘)100克

卤肥肠(cháng )100克(👈)

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱(😖)20克(🎠)

姜20克

蒜(suàn )20克

干辣椒50克(🐍)

花椒10克

麻椒10克(⛲)

豆(⚓)瓣酱50克

盐5克

香辣(🈴)毛血旺的做法(😠)

1鸭血黄喉火(🎼)腿切片(piàn )儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(🏉)百叶和(hé )毛肚切长条儿葱切(qiē )细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮(🔄)熟(🤯)捞出捞出(chū )沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(🔵)炒好后(🤓)捞出备(bèi )用

3锅倒油烧热(rè )放(🍴)入花(huā )椒干(💙)辣椒(🥄)葱(cōng )姜爆香放入豆瓣酱炒出(💈)红油(yóu )加(🛏)(jiā )适量(👦)高汤盐(💩)大(🏓)(dà(🧥) )火烧开

4放(fàng )入鸭(yā )血(xuè(📚) )鳝鱼肥肠黄(🐼)喉煮5分钟用漏勺再捞(😤)出放(🚉)在旁边豆(🤮)芽上之(🉑)后水烧开放(fàng )入百叶毛肚(dù )火腿(tuǐ(🌇) )煮30秒(🤕)钟捞出后

5蒜片放在上面(miàn )锅烧热多(📉)倒油

6油热(🦈)后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后(hòu )浇在上面去掉