• 1食堂毛(🦎)血旺的正(😿)宗做(zuò )法
• 2毛(máo )血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大(🐾)经(💽)典(🐒)名(míng )菜做(🚄)法
• 4最近(jìn )网(wǎng )络清淡美(🦄)食(🚕)占巨(🐖)一席之(🚞)地(🤷)大家(🌨)今天分

1食堂毛血(xuè )旺的正宗做法

2鱿(yó(🍛)u )鱼须和鱿鱼筒各(gè(♑) )一(yī )个(🥒)先把(🙈)鱿鱼须切成段再(🤯)把鱿鱼(🏼)筒切下(xià )来撕掉外膜(🐳)(mó )在表面打上花刀(🔓)(dāo )切成段放(fàng )进去小盆中(✳)

3准(🕧)备(bèi )着(🗻)去(qù )处(💯)理好的鳝鱼一条先斩去头部再(🌡)切成小(🔒)段和鸭血放(fàng )进一(🍛)个盆(🈺)中再(📱)舀入切(⛩)好的鱿鱼备(bèi )用

4毛(👞)肚二两左右(😍)切成长条(tiá(📌)o )一起放入盆中(zhōng )小葱(cōng )一根切(🅿)成斜片生姜一块切成姜(⬇)片一起(🔅)放入大碗(wǎn )中(zhōng )再放入后一小把红(🍪)干椒一小把(🍐)麻椒取一个小盆盛(🐆)(shèng )有一把花椒和(➡)一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去(💩)小盆中(zhōng )蒜(🕍)子(📟)几粒拍扁(biǎn )切成蒜末和(🛵)葱花放在(🐐)一(yī )起(🎎)

等(děng )食材备(🙍)(bèi )好(hǎo )以(😛)(yǐ )后(hò(😛)u )以后(😤)我们(😆)开(kāi )始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水(😠)黄豆芽豆腐(fǔ(🍙) )皮和宽粉用(♿)勺子(💇)晃动一下(⚽)几下焯(chāo )水一分钟(🥄)捞出控水布袋中盆中

7等水立(🐱)即烧开下(😭)次倒入毛(🔋)肚鳝(🏻)(shàn )鱼鸭血(xuè )和鱿鱼(🔇)加入到料酒5克去腥用勺子(😅)来回(huí )滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔(bá(🤱) )凉

9另(👊)起锅添入一勺食用油油热后(👆)倒入水葱姜和(🎪)大料爆香加入到麻辣火锅(🔇)料20克豆瓣(🎞)(bàn )酱(jiàng )10克翻炒(chǎo )化开炒(🎸)出红油

10添入适(🎞)量的清水(shuǐ(🍕) )参加生抽(🐌)(chōu )10克白(🦃)糖(🔫)2克胡(hú )椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(🔝)下次全部(🕒)倒入黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉(fěn )开(kāi )大火(huǒ )煮(🐉)一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克(📭)老(lǎo )抽2克调(🏵)底色再捞出配菜然后取(qǔ )出(🐽)盆中排第五等(📎)汤汁再(🎋)一次涌(🐬)动后慢慢倒(dǎo )入毛(🌝)肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(🚶)煮3分钟捞出后盛有(🥔)汤盆中(🚼)

13再浇上(🌱)注意适(🎖)量的原汤撒(sā(🎺) )上少许(🕰)蒜末(🎲)(mò(🥎) )和葱花

14锅中(🚒)留底(dǐ(🍆) )油添入(💰)半勺食用(🦃)油倒入花椒和(👖)红干椒迅速再翻炒炒出香味(wèi )以后关火

15再把热油泼在汤(📑)盆中在一瞬(shùn )间放出出葱蒜的(📞)香味到(🎞)最后(hòu )再放上几(♉)朵香菜(cài )单独(dú )点缀

16那(🛫)样最好(🚝)到这里这道麻辣鲜香的毛(🚇)血旺就做了了要会了(🤭)就在家(🍏)试一下吧

下面是(shì(😰) )所会用到的食材和调(😷)料

食材豆(📟)腐皮(pí )宽粉鸭(🚏)血鳝鱼毛肚(😑)鱿鱼(📗)小葱黄豆芽生姜红(hóng )干椒(jiāo )麻椒花椒

调料盐鸡粉老(🧖)抽料酒豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒(🌡)油300克(🥠)郫(pí )县豆瓣酱约(yuē )200克鱼香(⏮)味(wèi )泡海椒约150克精细加工花生(🙊)油约240千克(🚐)大葱100克(kè )老姜100克洋葱150克番(fā(🤴)n )茄沙司约150克(🥦)紫草20克红蔻10克香(xiāng )根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘(gān )草10克草果5个肉蔻(kòu )10克山奈8克胡萝卜100克(kè(🤧) )香(xiāng )菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香(⚡)泡海椒排(pái )斩(🐃)成细末盛入盆(🔮)中再加辣椒(🐌)粉(🤐)洗(xǐ )净的紫草(😻)和200克清水调匀

3大葱和(🖤)老(lǎo )姜(jiāng )用刀(🚴)拍松拍松下(😝)次(🤺)炸制时容(⏳)易出味洋(yáng )葱切成48厘米见方的洋葱块(kuài )胡(🔟)(hú )萝(luó )卜切(🎭)大片(👽)香根(📖)茴香红蔻桂皮(😞)(pí )香叶甘草草果肉蔻和山奈用清(🦁)水中浸泡(🌖)(pào )20分钟(zhōng )冼(🐨)净捞出沥干控(🔷)干或擦水(🌼)分(🤖)待用

4炒(chǎo )锅上火后舀(🎭)入300克(🌲)经过(guò )精制(zhì )花生油烧至三成(chéng )热(rè )时排列(♒)盛有(😃)大葱(❄)老姜茴香(🛋)香根桂皮红蔻香叶甘草(🏹)(cǎo )草果肉蔻山奈(🌤)用(yòng )中小火使油温很缓(huǎn )慢增加至五(☕)成热小火熬严重(chóng )的限(💏)制20分钟左(zuǒ )右吧(ba )待各料均被(bèi )烧至金黄色(🌻)而且香味充分融于油中时用(🏋)漏勺捞出料渣弃(🈷)之不(🤬)(bú )用

5再上火把锅(🥔)里(🌻)的油烧(♌)热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色(❣)发红时再倒入其余的(de )精细加(🖐)工花生油再左面(🚍)参加调匀的(😌)辣椒粉(fěn )豆(dòu )瓣酱(🆕)泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜(cài )根并不停(❌)顺(shùn )同(tóng )一(🙆)方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节(🚸)各30克鲜花椒(🤡)8克藤(téng )椒油3克盐2克白(🎃)醋15克料酒(jiǔ )30克老(🤧)姜蒜各9克干(gàn )辣椒(♐)(jiāo )20克雪碧香(🔣)料水150克(🕤)老油(yóu )50克芝(👑)麻(má )5克(💗)

2杀鸭(🌼)子(zǐ )之前准备着小(xiǎo )半碗冷的淡(dàn )盐水(🐒)再把鸭血(🥜)就(📁)滴(🛫)到碗(wǎ(✖)n )里一(yī )边(biān )滴一边轻轻(qīng )搅(jiǎo )动把(🤞)水和血搅匀还(🤫)没(📛)血(㊙)液(🐷)静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成(😧)小块(🧥)即可

3将A料(liào )飞(🤜)水猪肚(dù )心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用(yòng )

4将潮(👶)州咸菜切(🧗)厚片加野(😦)山椒老姜蒜片炒香(👬)放(🍲)鲜花椒(💸)再爆香加(jiā(🏮) )入雪(xuě )碧香料水及清(qīng )水200克煮沸调好(hǎo )味(🚮)后加全部原料烧至更加入味起锅

5将(☕)干辣(là )椒节(jiē )青(qīng )美人椒节放在上面(🐴)(miàn )将烧至六成热的藤椒(jiāo )油(🌏)啊淋在上(📭)面撒葱花芝麻再(zài )试一下

3做(🕓)法三(🛌)

1食材鸭(😄)血毛(🤚)肚大虾(🔭)火(😈)腿肉豆芽(yá )姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣(🦔)酱(jià(🕙)ng )蒜蓉辣(✍)酱(💰)(jià(🐬)ng )火(huǒ )锅底(📑)料生抽蚝油(yóu )老抽白胡椒粉(🤠)鸡精(jīng )料酒白砂糖(🏩)花椒干辣椒(🕒)白芝(🚸)麻(🦅)

2我们先把(😑)大虾(xiā(💜) )剪一下(xià )虾须然(🈯)后再把虾线可以去除(🎚)碱水冲洗干(🧙)净滴(dī )入几(🧠)滴(dī(🎿) )柠檬汁(zhī(🌊) )抓(🎽)(zhuā )拌均匀备用(yòng )

3打算一些火腿肉(🌾)(rò(😷)u )后再(📯)切成片放在盘中

4鸭血洗干(gàn )净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然(🔰)后滴入半个柠檬汁(🌜)抓(✏)拌均匀(🗼)

6大蒜拍碎(🤤)剁(duò )成蒜(⛔)末香(🛬)葱切(🚕)成葱(cō(🛣)ng )花生姜切(❎)成(🙄)片豆芽洗(🔲)干净

7锅中(🈯)一(yī )并加入适量的食用油油温(wē(🏋)n )升(🈶)高(🗓)5成热时(🥚)把麻椒香(🔳)葱生姜大(dà )蒜(🏧)干辣(〽)椒(⬇)放(🕡)(fàng )入锅中(⬜)炒出香(📽)味(🥁)

8加一勺郫(😴)县豆瓣(🚱)酱蒜(🍀)蓉辣酱火锅底料炒出红油(❣)舀入的(☕)清水大火烧(🌎)开

9汤(🍔)中放(🕤)盐白砂糖生抽(chōu )老(lǎo )抽(chōu )蚝油(yóu )胡椒粉(🤤)鸡精料酒煮开先把豆芽(yá(🕵) )放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出(🕐)放入碗(🆘)中(zhō(📁)ng )再把鸭血毛(🤙)(má(🤺)o )肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮(🙀)熟(shú )后捞出来放到(🎏)碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放(fàng )上蒜末葱花辣椒麻(má )椒白芝(📔)麻把烧热的油浇(🎈)上了即可(kě )大快(👖)朵颐(⚓)

3川(🚲)(chuān )菜十(🕳)大(dà )经典名菜做(⚫)法

食材(🏇)

豆腐(fǔ )250克牛肉75克(🗄)蒜苗(🌟)1根豆(🎳)豉15克花椒粉(📥)3克(kè )黄酒5克盐3克豌(👷)豆(🕉)淀粉5克(kè )花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(🦔)切成26厘米见方的块(🧐)后放加了少(shǎo )许(xǔ )盐的(🚄)沸(fèi )水(🕔)中过一(🏯)下去除豆(👠)腥味然后捞出用(yò(📭)ng )清水浸泡豆(dòu )豉等剁碎蒜苗(miá(🗺)o )切段姜切末新鲜猪肉牛肉(ròu )切成(chéng )小块或肉末

步骤(😤)2

炒锅烧热放油(yóu )后放牛肉猪(💾)肉(📟)炒散(✅)待牛肉馅炒(🎉)成金黄(huáng )色放入(👴)豆瓣酱同炒(⛩)放入豆豉姜末辣(📽)椒粉同炒至(zhì(⛰) )牛(🐮)(niú )肉猪(😝)(zhū )肉(💄)上(shàng )色(sè(⚡) )效(xiào )果入(🧤)味儿

步(🤧)骤(🍲)3

下肉汤(tā(👹)ng )烧(shāo )开加入豆(📜)腐煮3分钟(zhōng )加(🐮)(jiā )酱油蒜(🌷)苗(miáo )段糖用(yòng )盐调味再用湿淀粉芡(🗒)汁(📢)盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料(📴)五花肉(🤣)青蒜(👠)(suàn )葱(cōng )姜蒜干红辣椒(🙉)花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下(xià )锅加(jiā )入葱段姜片花(huā(🔒) )椒78粒黄酒(🦑)适量(liàng )煮开

2撇净撇净煮至八(bā )成熟木盒自然冷(🚉)却(🎱)筷子(🌍)可再插入即可

3将肉切成薄片(🗄)姜蒜切(qiē )片葱切成斜段

4将青蒜的红(🔑)色部(🧜)分(🌭)先用刀拍一下然后再完全斜切成(🙄)段(📣)备用

5炒锅上火加(🚏)大多的油(😺)煸香辣椒花椒

6下(xià(✝) )入肉片煸(biān )炒至肉(🔮)片颜色(🗃)变透明边缘微微卷(juàn )过

7将肉拨(⤵)到锅(🍇)一边下(🥎)入(🦇)豆瓣酱可以(😃)先(🍸)切成小粒(📲)炒出红油(☝)

8适度地的加入少许(🔢)酱油或(huò )甜面(miàn )酱(😈)调(💷)色(sè )与肉片一起继续翻炒均(👵)匀

9下入青蒜点少许料酒(🗂)糖调好味(🔅)道即(jí )可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛(niú )头(📒)皮100克牛心150克(🤴)牛肚200克香料八角(🥨)(jiǎ(🦈)o )三奈大茴(huí )香小茴香草(cǎo )果(❎)桂(⏯)皮(pí )丁香生姜(⛴)等盐红油(yóu )辣椒花(📤)椒(💬)面(🛩)芝麻熟花生米豆油味精(💶)芹(🧥)菜(🎾)各适量

做(zuò )法

步骤(zhòu )1

将牛肉切成小片与牛杂(zá )牛舌牛心(😞)牛头(🧕)皮牛肚一(yī )起清洗干(gàn )净用香料(liào )盐花(😼)椒面等各种调料卤(🆙)制先用(yòng )猛火烧开后集体土地登(📒)记小火卤(lǔ )制(zhì )到肉料耙而不烂然后(🦅)捞入再晾晒切成大薄(báo )片备用(🏔)

步骤(🔸)2

将(🐹)芹菜洗净后切(🎢)成1cm长的段芝麻炒熟(📓)和熟(shú )花生一起(❄)压成(👧)末(🗓)备用(🕤)

步骤3

盘(pán )中(🏙)放入(rù(🥗) )后(🏉)切好的牛肉牛杂(zá )再参(🦅)加卤汁豆(👱)油味精(jīng )花椒面红油辣椒芝麻花生米末(🍱)和芹菜(🚌)搅拌均匀即成

四辣子(🛺)鸡

原(yuán )料

整鸡一(yī )只(zhī )或鸡(📗)腿一盒(👲)花椒和干(gàn )辣椒14葱熟芝麻(má )盐味精料酒食用油姜(🖕)蒜白糖(🖋)淀(diàn )粉

主料(🐗)

鸡腿(😧)马耳朵(🆒)葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉(fěn )料酒色拉油(🚂)各适量(💇)

做法

干辣椒节去籽(🤦)(zǐ )后用白开水浸泡一段时间半小时然后再(💿)捞出(🌃)后挤(💍)出水分水放(🐨)碗(🚎)里加淀粉(fě(🐵)n )辣椒粉盐搅(jiǎo )拌均匀五(wǔ )六成热五(🍁)(wǔ )成热下锅炸(✝)至芝(zhī )麻微黄捞出鸡肉切好(hǎo )放(🥂)料(🌸)酒生(🛰)(shē(🍰)ng )抽玉米淀粉(🌅)胡椒粉(⏪)盐抓(🀄)拌均匀(💙)腌20分(🖊)钟然(rán )后再(🍪)油(yóu )烧五成下锅小(xiǎo )火慢(mà(🍉)n )炸(zhà )至变面金黄酥(sū )脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿(💮)和炸(📬)好(hǎo )的(👥)辣椒放半(💟)勺(⭕)(sháo )白糖(📫)半勺鸡精翻(fān )炒均(🎷)匀(🤼)最后放葱段(duàn )大火翻炒(♟)出(😔)锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🔛)白(bái )糖(🤡)干淀粉料酒色(sè )拉油花(💤)椒辣椒(🎨)蒜姜片鸡精(jīng )白胡椒(🦔)粉黄豆(dòu )芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼(🎸)身竖放用(😧)坚硬锋利(😣)的刀平着将两整片鱼肉(📪)和(hé )鱼(😔)排(🥛)分开再将两大(🕐)片鱼肉(ròu )片成注意适量的(👐)鱼片将鱼排分(fè(😗)n )为(🌘)三四段与鱼头(tóu )放(fà(🤱)ng )一(🐓)起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋(🕠)清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油(yó(🎱)u )所(suǒ )有花椒(🍵)和辣(😘)椒(👒)(jiāo )全部倒入锅内用小(xiǎo )火慢炸(👡)在辣椒颜色(sè )变暗后用(🍬)铲子然后捞出(😹)一半的油和(hé )花椒辣(🍠)椒备用

步骤(🐕)4

将(jiāng )火开大(📺)放入拍(⚡)好的蒜瓣儿和姜片儿(🕺)出香味后将鱼头(tó(🚰)u )鱼排(pái )向锅煸炒(🔜)两下倒入料酒约一小(xiǎo )碗(🗓)(wǎn )盐半调羹加沸水(shuǐ )三(🍂)四碗(🛐)等(🐀)鱼头(🗼)汤沸腾起(🍃)来出味将鱼片一片一片横放(🚤)到出水滚的汤中(zhōng )鱼片会熟的迅速出(📺)锅(🍞)(guō )前后放适量鸡精白胡椒粉(😟)和椒盐粉

步骤5

盆(pén )中放着已焯好(🎗)的黄豆芽将鱼(😤)片(🎵)一这(🐒)款汤(🍪)汤水水舀(yǎo )入此盆后来将那半(🐃)碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食(shí )材(🎙)

主料猪里(lǐ )脊(🔘)

辅(😡)料青笋水发黑(🗃)木耳

调料盐鸡(jī )精(jīng )味精白糖陈醋鱼香11生抽老(🍨)抽鲜(xiān )汤水(shuǐ )水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(yú )眼葱

味型鱼香特点咸鲜(🔆)(xiān )酸甜二者(zhě )兼备葱姜蒜香(😣)线(🕡)条(tiá(👃)o )清晰(xī )

做(zuò )法(fǎ )

步骤1

猪里脊切长约(🏥)8cm粗(🥧)(cū(🐃) )03cm的二粗(👂)丝(sī )加盐料(lià(🎊)o )酒(🌸)搅(jiǎo )至上劲(🎃)后(hòu )放水淀(dià(🚖)n )粉搅(🧠)匀(🥄)封(fēng )油备用(🌞)

步骤2

起锅烧油中油(yóu )温滑肉丝变(📑)白(🏴)捞出后(hòu )沥油备(⏱)用

步骤(zhòu )3

锅中留(🐜)底油(yó(🚆)u )中油温(🎆)(wēn )下泡(😤)椒茸姜蒜米炒出香(xiāng )味(📢)和红油后后放(🚔)抚过油的肉丝翻(⚪)炒均(🐎)匀后淋入事(💈)先兑好(hǎo )的碗汁(zhī )放(fàng )入葱(🚌)粒炒制芡汁收匀葱(💠)出香后起锅(🛥)装(🛫)(zhuāng )盘再试一(⏸)下

七宫保鸡丁(😠)

原料

主料鸡脯(pú )肉225克花生米50克

辅(🛁)料(🔃)葱45克姜10克

调料(🌵)(liào )干(🐄)辣(🥠)椒8克(🦍)花椒15克色拉油(🆖)60克盐2克(kè(❄) )料酒2克味精(😧)1克(👦)酱油(yó(⏩)u )65克白(🚦)糖10克(🤚)醋7克水淀粉22克

做(🔲)法

步骤1

鸡腿去骨去(🐫)(qù )皮后冼净用刀背拍松鸡肉切(📦)成(🚣)15厘米大小的丁姜和蒜(✖)切片葱白切(qiē )成小圈

步骤2

鸡(jī )肉丁加入少许黄酒一点点盐(yán )用手疼时抓粘稠状(🔈)再(zài )后(🤝)放干淀粉抓(zhuā )匀

步(bù )骤3

将糖米醋料酒生(🔸)抽盐放入容器中调成糊状放(😥)入葱(🌯)姜蒜(🎫)加入适量水制(zhì )作成料汁(😻)

步(🤮)骤4

锅烧热倒入(🕥)油待油温升高7成热时放(📀)入后腌好的鸡丁翻(🚾)炒至鸡肉变白(🗃)盛出

步(🚎)(bù(💝) )骤(zhòu )5

锅中剩少(shǎo )许油(🚧)放入花椒干辣(là )椒用(🦃)中(zhōng )小火炒香后(hòu )将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再(🚂)捞出(🎂)(chū )放(🍼)入锅中炒(chǎo )10秒随后把鸡肉倒回锅中用大(dà )火炒30秒倒入(🗞)水料汁颜色(sè(🦏) )变(🚉)富有光泽时组(🎤)建(🚪)辣椒油(yóu )最(🤲)后(🍿)后放花生(shēng )米再试一(yī )下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜(🐽)心部分老母鸡(👅)2500克火腿蹄(🚴)(tí )子(zǐ )200克排(🐷)骨500克干贝300克(kè )去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(ròu )300克盐10克(kè(🧡) )料(liào )酒10克(kè(🦗) )葱50克(kè )姜10克水(🚈)4升

做法

步骤(💏)1

先(🍻)熬好清水高汤将(🧡)老母鸡劏好(😊)洗净干贝(🎞)浸发好与清洗干净后的火腿(tuǐ )蹄子(🎊)排骨等按类分别放入差别沸(fèi )水锅中焯(✊)一(⏪)下水清除掉(🧠)(diào )血水和杂质(💱)然后捞(👸)出再用水洗(🍭)净(🛀)一起放入后大汤锅内加(🏥)入清水姜(jiāng )葱(cōng )烧(shāo )开(kā(📶)i )后加料(liào )酒转小火慢熬3小时

步(🙃)骤(🎴)(zhòu )2

同(😲)时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò )成(chéng )蓉分别加适量水调成粥状待用(yòng )

步骤3

汤熬至3小(😼)时后用筛(🏕)子把大(💓)部分(📱)(fèn )汤渣浮油隔尽(jìn )把清(qīng )汤全(🖌)部(🛀)倒(😛)入(🌀)另一锅中烧开(🎳)放入(rù(🏡) )猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中小火待其渐渐聚拢(📠)肉(🕶)蓉(🛏)浮起用(😾)小漏勺捞净(🍮)肉蓉后(hò(🍯)u )再把汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分(💓)2次按猪肉蓉的同时处理之后(hò(😖)u )把清(💋)(qī(📤)ng )汤彻(💌)底隔渣去油待汤色清新(👈)明净(😑)如水下盐(🖖)调味待用(🚝)

步骤4

把汤分(🎉)成两锅择(🛡)好至嫩(🌙)(nèn )的白菜心放进其(qí )中一锅高汤(tāng )灼(🍡)至七成熟用(🥦)清水漂冷(lěng )用(📄)细(🎨)银针(⏯)(zhēn )在菜心(xī(🔽)n )上(shàng )疼(téng )时穿刺放进漏勺(sháo )中(💟)用原(👏)先的高汤自上淋下至(🍛)使白菜心烫煮(zhǔ )

步骤(🔊)5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进(jìn )碗(⛄)内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白(bái )鸭(🐖)500克黄豆芽150克(〽)辅料(🌒)鳝鱼100克水(shuǐ )发毛(🗳)肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿(tuǐ )肠150克水发鱿(🙀)鱼50克黄花菜50克木耳水发(fā(🍳) )50克莴(🌎)笋(🚇)100克调(diào )料大(dà )葱50克盐(🔰)3克(⛲)辣椒红(🐌)(hóng )尖干15克花椒5克料(🦋)酒10克味精10克(🎧)植物(wù(🎶) )油50克(🧝)

灵(🐀)材(👳)毛血(xuè(📊) )旺(🛤)(wàng )是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣(là )椒(🐺)花椒豆瓣酱姜蒜色拉(🤹)油放入锅中用小火(huǒ )翻炒(🎇)香加(💈)汤熬煮后(hòu )捞出后渣然(rán )后把(🤨)放(🛁)进去味精白糖醋(💗)等(děng )调料

步骤2

将主辅料切片改刀(🔫)飞水组建熬好的红汤汁内(➿)烧(💣)开(kāi )后然后(💲)(hòu )取(qǔ )出盛器(😆)撒入(🐲)(rù )葱(🔓)花

步骤3

将色拉油烧热放(fàng )入花椒辣椒(jiāo )炝出香味迅(🎍)速浇在上(shà(🚬)ng )面(mià(🐞)n )即成

十(😫)东坡(🚪)肘子

原材料肘子一(yī )只葱姜蒜冰(🏥)糖桂(🆙)皮香(xiāng )叶(yè )八角五(😉)(wǔ )香(⏳)粉若(🏀)(ruò )干

做法

1无火去掉后(🌃)肘(🥈)(zhǒu )子皮上残(🔩)留的猪(🈁)毛(🎪)扔到沸水中(✨)煮几(jǐ(🧖) )分钟去掉后污血和脏(zāng )物然(🐴)后(🖥)再将(🔉)肘(zhǒu )子捞(🧞)出后用(🚽)刀在其上割(🍽)几道口(kǒu )子那(😛)样(🕳)的话熟得快(🚻)(kuài )

2新水烧沸放(fàng )入(🏰)后适(shì )量葱姜和(😝)香叶(yè )将(jiāng )去(😓)处理好(👒)的肘子(zǐ )煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个(gè )关键步骤(🛏)东坡肘子(zǐ )的肥而不腻就靠它了上锅(🎅)蒸一个半(bàn )小(xiǎo )时这期间可调佐料(🍍)炒锅中慢(màn )慢倒入适量色拉(lā )油烧热后(hòu )炒(🥜)葱(🧙)姜蒜至(♟)出(chū(👇) )香味放(fàng )进去桂皮香(🎳)(xiāng )叶八(🈷)(bā )角翻炒然后加(jiā )适量水(shuǐ )水量基本都操(🍋)纵在小(🍌)烧(🚅)红40分(🐄)(fèn )钟(zhōng )后剩(📪)一小碗(wǎn )为宜(👺)再放入若(🍗)干(🐊)冰糖五香粉两三(🌂)勺酱(🔂)油(💂)小火渐渐烧之后剩那一小(⏱)碗汤汁应该是(🏌)调(diào )料了

4肘子蒸好后装盘(pán )浇上刚调的调料(🤟)表就行

4最近网络(📲)清淡美食占巨一席之地(🎈)大家(jiā )今(🔘)天分

主(👫)(zhǔ(🥙) )料(lià(🎇)o )

鸭血一盒

鳝鱼(yú )一条

百叶100克

毛(🚣)肚(dù )100克

黄喉100克

卤肥(👹)(féi )肠100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克(kè )

辅料

葱20克(🈚)

姜(🥂)20克(kè )

蒜20克(❤)

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(🎖)酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做(🛡)法(🧔)

1鸭血(xuè(🈹) )黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(qiē )长条儿(ér )葱(cōng )切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(chū )捞出沥干(gàn )放入盆底鸭(yā )血黄(🐹)喉鳝鱼肥肠开水炒(🔼)好后捞出备用

3锅倒(dǎo )油烧热(rè )放入(🎮)花(huā )椒干辣(🚏)椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(chū(🖌) )红油加适量(🏮)高汤盐大火烧(shā(⏫)o )开

4放(😱)入鸭血鳝(🕐)鱼肥(❤)肠(💪)黄喉煮(🎧)5分钟(🎚)用漏勺再捞出放(🌛)在旁(páng )边豆芽上(shàng )之后水(🦌)烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞(lāo )出后

5蒜(🌉)片放在上面(🔜)锅烧热多倒油(yó(👷)u )

6油热后放一小把(🚔)花椒(🌒)麻椒和干辣(🥣)椒炸香后浇(🍽)在上面去掉