• 1食堂毛血旺的正(zhè(👨)ng )宗(😁)做法
• 2毛血旺浇(🥁)油的正(zhè(🚓)ng )确方法
• 3川菜十(🐧)大(🕗)经典名菜做法
• 4最近(🌨)网(wǎng )络清(qīng )淡美(🍱)食(shí )占巨一席之(👅)地大家(🍿)今(🤝)(jīn )天分

1食堂毛血旺(wàng )的正宗做法

2鱿鱼(yú )须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成(🥤)段再把鱿(yó(🧟)u )鱼筒切(📄)下来(🚝)撕掉外膜在表面打(🔃)上花刀切(🥒)成(🐰)段(🐲)放(fàng )进去小(⭕)盆(🏄)中

3准(zhǔn )备(🌭)着去处理好的鳝鱼一条(tiá(🎱)o )先(🈲)斩(zhǎn )去(🤑)头部再切成(🗳)小段和鸭(👩)血放(🉑)进一个盆中再舀(🗨)入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两(liǎng )左右切成长(📒)条一(➡)起放入盆中小(xiǎo )葱一(yī )根切成斜片生姜一(🙄)块切成(🐈)姜片一起放入大碗(🌘)中再放入后一(🏸)小把红干(🛏)椒一小把麻椒取一个(⛩)小盆(😥)(pé(🚣)n )盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱(🐍)花(😁)放进去(qù )小盆(pén )中蒜子几粒拍扁切(🐨)成(🗃)蒜末和葱花(👠)放在一(yī(🆑) )起

等食材备好(😐)以后以后我们开始烹(🚪)饪

6起锅(📀)烧水水开后倒入(⏳)水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一(yī(💫) )下几下焯水一(🤪)分钟捞出控水(🕞)布袋中(🌻)盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血(🌅)(xuè )和鱿鱼加入到料酒5克去腥(xīng )用勺子来(lái )回滑动几下使食材受热均匀

8焯水(🎢)一分钟捞出(chū )控水拔(bá )凉

9另(lìng )起锅添入一(yī )勺食用(yòng )油油(🙋)热(rè )后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻(🤨)辣火锅料20克豆瓣酱(✈)10克翻炒化开(kāi )炒出红油

10添入适量的清水参加生(🌤)抽10克(🚼)白糖(👚)2克(🖇)胡椒粉2克均匀搅(🐳)拌化(🏐)开调料煮开下(🚃)次(🛸)全(🎁)部倒入(🙋)黄豆芽(〽)豆腐皮(pí )和宽粉开大火(huǒ )煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉(➖)2克老(🎸)抽(➕)(chōu )2克调底(🌱)色再捞(lāo )出(💲)配菜然(😘)后取出盆中排第(👏)五等(✒)汤汁再一次(🤶)涌动后慢慢倒入(🌻)毛(📰)肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼

12开(🤨)大火煮3分钟捞出后盛有汤(tāng )盆中

13再浇上注意适(🐓)量的(🌯)原汤(🐵)撒上少许(👀)蒜末(mò )和葱花(huā(🏭) )

14锅(guō )中留底油添入半勺食(🐀)用油倒入花椒和红干(gà(😯)n )椒迅速(💆)再(👋)翻炒炒出香味(📑)以后关火(🥛)

15再把热油泼在(zài )汤盆中在一瞬间放出出葱(🤕)蒜的香(🕢)味(😑)到最后再放上几朵香菜单(🔺)独点(👝)(diǎn )缀

16那样最(zuì(🤴) )好(🅿)(hǎo )到(dào )这里这道麻辣(🔐)鲜(🍉)香(xiāng )的毛血旺就做了(🏘)了(le )要(🏍)会了就(🚹)(jiù )在(🗞)家(🙉)(jiā )试一(🎛)下(🏍)吧

下面是所会用(yò(📈)ng )到(🎧)的食材和调(😭)料

食材豆腐皮宽粉鸭血(xuè(⛳) )鳝鱼毛肚鱿鱼(🏳)小葱(🔄)黄豆芽(🌹)生姜红(hó(🎠)ng )干椒麻椒花椒(🎩)

调料(liào )盐鸡粉(➿)老抽料酒豆(🌐)瓣酱(jiàng )麻辣火(🦄)(huǒ )锅(🖊)料

2毛血旺浇油的(de )正(🌔)确(què )方法(🚔)

1净辣椒(jiāo )油(🏢)300克郫县(🤵)豆瓣酱(🐬)(jiàng )约200克鱼(yú )香味泡海椒(🗂)约150克精细加工花生油(🕜)约(yuē )240千克大葱(cōng )100克老(🌾)(lǎo )姜100克洋(📂)葱(🆔)150克番(🏛)茄沙(🎃)司约150克(kè )紫草20克红蔻10克香(🖍)根(gēn )10克茴(🎲)香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘草(cǎo )10克草果5个肉蔻10克(kè(🏓) )山奈8克胡萝(🥖)卜(bo )100克(🍉)香菜根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼(🦅)香泡海(😕)椒排斩成细(xì )末(💬)盛(shè(🌐)ng )入盆(pén )中再加辣椒(🤶)粉洗净(jìng )的紫草和200克(🈹)清水调(diào )匀(🎑)

3大葱和老(lǎo )姜用(💫)刀(🤵)(dāo )拍松拍松下次炸制时(🚃)容易(👸)出味(wèi )洋葱切成48厘(🤦)米(📧)见方的洋葱(🎹)块胡萝卜切大片香(🔈)根(♒)茴香红蔻桂皮(🖐)香叶甘草草果肉蔻(kòu )和山奈用(yòng )清水中浸泡(🔏)20分(💱)钟冼净捞出沥干控干或擦(✨)水分待用

4炒锅上火(huǒ )后舀入(rù )300克经(jīng )过精制花(huā )生油烧至(zhì )三成热(🔺)时排列盛(👵)有(yǒu )大葱老姜茴(🥉)香香根桂皮红(hóng )蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中(🚂)小火使油温很缓慢(mà(💗)n )增加至(zhì )五(🌏)成热小火熬严重的限制20分钟左右吧(ba )待各料均(👡)被烧(⛺)至金黄色而且香(xiāng )味充分(fèn )融(róng )于油(🏰)中(👝)时(🧙)用漏勺捞出料渣弃之不用

5再(zài )上火把锅里的油烧热下番茄沙(shā )司用小火煸(🤛)12分钟至油(🤼)色发红时再倒入其余的(de )精细加(🥈)工花生油再(🚡)左面参加调(diào )匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱泡辣(là )椒(💰)紫草及洋葱胡(hú )萝卜(bo )和香菜根(🎭)并不停顺同一方向(⛏)搅(🤚)出

2做法(🐩)二

1野(🔱)(yě )山椒青美人(rén )椒节各(🚎)30克鲜花椒8克藤(🛫)椒油3克(kè )盐2克白(🍠)(bá(😏)i )醋(cù(♓) )15克料(liào )酒30克老姜蒜(🤕)各9克干(gàn )辣椒20克雪(xuě )碧(📻)香(😫)料(liào )水(🆙)150克(⛓)老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准(😥)备(🦔)着(🈚)小半碗(🔏)冷的淡盐水再把鸭(yā )血就(🛌)(jiù )滴到碗里(🧐)一边滴一边轻轻(🍽)搅动(⛽)(dòng )把水和血搅(🤔)匀(yún )还没血液静(jìng )置(zhì )20分钟半小时后(hòu )凝化成(🍇)块(📦)再放进(🐮)去热水中(🏖)(zhō(🧜)ng )蒸熟木盒(hé )切成(🙇)小块即可

3将A料飞(😖)水猪肚心舌飞水后洗净后(🎆)煮(💑)(zhǔ(🏄) )熟(🐓)后(🤨)切(qiē )片(piàn )鳝鱼加料酒醋飞(🍍)(fēi )水(shuǐ )备用(🔬)

4将(jiāng )潮州(🛬)咸菜(💇)切(🍭)厚片加野(yě )山椒(🛐)老(🆎)姜蒜(🕎)(suàn )片炒香放(fàng )鲜花(huā )椒(jiāo )再爆香加入雪碧香料水及(jí )清水200克煮沸调好(hǎ(🈵)o )味(wèi )后加全部原料烧至更加(jiā(💜) )入(rù )味起锅

5将干辣椒节青(qīng )美人椒节(🎪)(jiē )放在(Ⓜ)上(👫)面将烧至六成热的藤(📞)椒油啊淋在(🎴)上面撒葱花(🍟)芝麻再试(shì(🥣) )一下

3做法三

1食(🚌)材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(🤔)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(📢)料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖(táng )花椒干辣(🐔)(là )椒(jiāo )白芝麻(🏛)

2我们先把(♈)大虾剪(jiǎn )一(👙)下虾须(🤩)(xū )然后再把虾线可以去(😢)除碱水冲(🍱)洗(xǐ )干净滴入几滴(🏹)(dī(🔈) )柠檬(🎽)汁(👸)抓拌(🧥)均匀(💡)(yún )备用

3打(🚯)(dǎ )算一些火腿肉后再切(qiē )成片放(💜)在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛(😞)肚(🎴)清洗干净切成薄片然(rán )后滴入半个柠檬汁(🐦)抓(📑)拌均匀

6大蒜拍(pāi )碎剁(duò )成(🚩)蒜末香葱切成葱花生(💉)姜切成片(🍁)豆芽洗干(gàn )净

7锅中一并加入适量的食(🔣)用(📒)油油温(wēn )升高5成(⏺)热时把麻椒香葱生姜大蒜干(gàn )辣椒放入(rù )锅(🖊)中炒出香味

8加一勺郫(💪)县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底(dǐ )料炒出红油舀入的清水大(dà )火烧开

9汤中放盐白(🖲)砂糖生(⛹)(shēng )抽老抽(chō(📼)u )蚝油(🥏)胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进(😆)汤中煮2分钟

10煮(♎)好的豆芽捞出放入(⛲)碗(⚫)中再把鸭(🚵)血(xuè )毛肚(🥪)虾(xiā(🔟) )火腿肉放(🍤)入锅(⚡)中烫煮煮熟后捞(🌦)出来放(fàng )到碗中其(❄)余汤汁(zhī )倒出

11最后在上面(🔖)放上(🔁)蒜末葱(🙉)花辣椒麻椒白(🕡)芝麻把烧热(😆)的油浇(jiāo )上(🔗)(shàng )了(🔺)即(🌍)(jí )可大快朵颐

3川菜(cài )十大经(🤤)典名菜做法(🐔)

食(🚻)材(cái )

豆腐250克牛肉75克(kè )蒜苗1根豆(✋)(dòu )豉15克(🔛)花椒(🔗)粉3克黄酒5克(🔽)盐(📬)3克豌豆淀粉5克(🥞)花(🍵)生(shēng )油15克小葱5克等(děng )

做法

步骤(zhòu )1

将(🔌)(jiāng )豆腐切成26厘米见(jiàn )方的块(kuài )后(hòu )放加(jiā )了(🛎)少许盐的(de )沸水中过(guò )一(🍽)下去除豆腥味然后(🤸)捞出(📬)(chū(🔈) )用清水浸泡(pào )豆豉等剁碎蒜苗切(🌅)段姜(🙇)切(🏅)(qiē )末新鲜猪肉牛肉切成小(😢)块(🎒)或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛(niú )肉猪肉炒散(🐖)待牛肉馅炒成金黄(🍛)色放入(🌄)豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(🕛)椒粉同炒至牛肉(ròu )猪肉(♉)上色效果入味儿

步骤3

下(xià )肉汤烧开加(🏤)入(rù )豆腐(fǔ )煮(🔃)(zhǔ )3分钟(🤼)加酱油(yóu )蒜苗(miáo )段(✔)糖用盐调味再用湿(🎏)淀粉芡汁盛出后(hòu )撒(🤮)上(shàng )花椒(jiāo )面葱末(🧦)表就(⬇)行

二回锅(💭)肉

材料五花肉(ròu )青蒜(suàn )葱(💀)姜蒜干(🐳)红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五(🧡)花肉(😺)冷水下锅(guō )加(🐷)入葱段(duà(💊)n )姜(❇)片花(🛵)椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇(🤸)净(🐢)煮至八成熟木(📷)盒自然冷却筷子可再插入即(jí )可

3将肉切成薄片(🦀)姜蒜切片(👣)葱切(🍊)成斜段

4将青蒜的(🧙)红色部分(fèn )先(📄)用刀拍一(🙋)下然(🦎)后再完全斜切(🐐)成段备用

5炒(🐋)锅(guō )上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸(biā(🥃)n )炒至肉片颜(🕸)色(sè )变(biàn )透明边缘(yuán )微微卷过

7将肉(🔲)拨到锅一边(biān )下入豆瓣酱可以先切成(🌃)小粒(lì )炒出红油(🌳)

8适度地的加入少许(📆)酱油或甜面酱调色与肉片一(yī )起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调(diào )好味道即可出锅

三(🤙)夫(😵)(fū )妻肺片

食材

牛肉100克牛舌(shé )100克牛头皮100克(🤕)牛(👑)心150克牛肚(🕞)200克(🈷)香料八角三(sān )奈(⛔)大茴(👬)香(🍽)小茴(huí )香草(🕟)果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面(📇)(miàn )芝麻熟花生米豆油味精芹菜(⛵)各适量

做法(fǎ )

步(⏱)骤1

将牛肉切(🕋)成(chéng )小(xiǎo )片(🕚)与牛杂牛舌(❄)牛心(🍛)牛头皮牛(➡)肚一起清(✈)洗干净(jì(⛹)ng )用香料盐花椒面等各种调料卤制先(🎬)(xiān )用猛火烧开后集体土地登记小(xiǎo )火(huǒ(🈚) )卤(lǔ )制到肉料耙而不烂然后捞(🏝)入再晾晒切成大薄片备用(🖥)(yòng )

步(👄)骤(🌔)2

将(jiāng )芹菜洗净后切成1cm长的段芝(🗼)麻(🤲)炒(🐓)熟和(hé )熟花(🎲)生一起压成末备用(🎓)

步骤3

盘(😻)中放入后切好的(de )牛肉(🐼)牛杂再(💏)参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝(🍤)麻(🌚)花生米末和芹菜搅拌均匀(yún )即成

四(🏝)辣子鸡

原料(🏜)

整鸡(🗡)一只(🔇)或(huò(🍓) )鸡腿一(yī )盒花(🗨)椒(🗯)和干辣椒(👩)14葱熟芝麻(🕧)盐味精料酒(jiǔ )食用油姜蒜白糖(🚨)淀粉

主料(🥈)

鸡腿马耳朵(duǒ(📙) )葱(🤸)干辣(😬)椒节花椒盐胡椒味精白糖(🧠)白(🍙)芝(zhī )麻醋(cù )淀(diàn )粉料酒色(🌻)拉油各适量

做法(⏲)

干辣(🖇)椒节去籽(🙀)(zǐ )后用白(🛺)开水浸泡一(😠)段时(🐀)间半小时然(♊)后再捞(🤢)出后挤(🛋)出(🐔)水分水放碗里加淀(🍞)(diàn )粉(fěn )辣椒粉盐搅拌均匀五(wǔ )六(liù )成(👹)热(🍪)五成(🙇)热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(🙊)生抽玉米淀(💨)(diàn )粉胡(📶)椒(jiāo )粉盐抓拌均匀腌20分钟(🤟)然后再(zài )油烧五成下锅小火慢(😶)炸至变面金黄酥脆再捞出(chū )另起油锅放姜(🈲)(jiāng )蒜花椒(💶)豆瓣酱炒出(🔓)香味倒入水鸡块儿和炸好的辣(🕓)椒放半勺白(bái )糖半勺(sháo )鸡精翻(🥜)(fān )炒均匀最后放葱段大火翻炒出(🏙)(chū(🍈) )锅

五水煮(💡)鱼

食材(🍑)(cái )

鱼鸡(jī )蛋白糖干淀(🧑)粉料酒色拉(🤷)油花椒辣(là )椒蒜姜(😤)片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下(📎)并(🕗)之中飞出(✒)分两半将鱼身竖放(🐫)用坚硬锋(🎑)利的(👰)刀(dāo )平着将(jiāng )两(liǎng )整片鱼肉和鱼排分开再将两大(😸)片鱼肉(ròu )片成注意适量的鱼片将鱼(🔬)排分(😳)为三四(sì )段(🎾)与鱼(yú )头放一(yī(🍪) )起备(🙇)用

步骤(📖)(zhòu )2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干(🕡)淀粉(fěn )和料(liào )酒拌匀

步(🏀)骤(zhòu )3

将一小碗(wǎn )色(👠)拉油所有(📐)花椒(jiāo )和(🦋)辣(🐷)椒全部倒入锅(📿)内用小火慢(⏮)炸在辣椒(🍬)颜色变暗后用(yò(🕦)ng )铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大(🕡)放入拍好的蒜瓣(bàn )儿和姜片(piàn )儿出香味后(hò(⌛)u )将(jiāng )鱼头鱼排向锅煸炒(chǎ(🚍)o )两下倒(⏺)入料酒约一小碗(🍰)盐半调羹加沸水三四碗等鱼(yú )头汤沸腾起来出味(wèi )将鱼片一片一片横放到出水(😩)滚的汤(📗)中(zhōng )鱼(yú )片会(🕗)熟(🍽)(shú )的迅速出锅前(qián )后放适量鸡(👦)精白(bái )胡(⛸)椒(jiāo )粉(fěn )和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆(💬)芽将鱼片一这(zhè )款汤汤(tāng )水水舀入此盆后来将那(🔸)半碗捞(lāo )出后的辣椒和油倒(🚡)在上(♟)面

六鱼香(xiā(🧟)ng )肉丝

食(shí )材(⛸)

主(zhǔ )料猪里(lǐ(🙆) )脊(🍤)(jǐ(🚭) )

辅料青笋(sǔn )水(🥖)发黑(🛳)木耳(🕙)

调料盐鸡(😹)精(🦅)味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(tāng )水水淀粉兑成碗汁(🎃)(zhī )

泡(🛂)红辣椒剁(🔏)茸(🍀)姜米(🧞)蒜米鱼(yú )眼葱

味型(xí(📣)ng )鱼(🅱)香(xiāng )特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(suàn )香线条清(🤲)晰(🔮)

做法

步骤(📄)1

猪里脊(jǐ )切(📗)长(🥕)约(🥠)8cm粗03cm的二(🍜)粗丝加(🥐)盐料酒搅至(zhì(😱) )上(🐊)(shàng )劲后(😲)放水淀(🍜)(diàn )粉(🦃)搅匀封油备用

步(😹)骤2

起锅(guō )烧(shāo )油(🌆)中油温滑肉丝(👨)变白捞(🗨)出后沥油备用

步骤3

锅中留(liú )底油中油温下泡(🐝)椒茸姜(jiāng )蒜(suàn )米(mǐ )炒出香味和(hé )红油(yóu )后后放抚过(🏧)油的肉(😐)丝翻炒均匀后淋(💯)入事(👏)先(xiān )兑好的碗汁放入(🚋)葱粒炒制芡汁收匀葱出(🏧)香后起锅装(zhuāng )盘再试一下

七宫保(🥓)鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克(kè )花生(🅾)米50克

辅(🎀)料葱45克(📚)姜(🐬)10克

调料干辣椒(jiāo )8克花椒(jiāo )15克色拉油60克盐(yá(✌)n )2克(🥐)料酒(jiǔ )2克味精1克酱(jiàng )油65克白糖10克醋7克水(shuǐ )淀粉22克(🐜)

做(zuò )法(fǎ )

步(💖)骤1

鸡腿(🥗)去(qù )骨去皮(pí )后冼净用刀(dāo )背拍松(sōng )鸡肉切成15厘(lí )米大小的丁姜和蒜切片(🏝)葱白(bái )切成(🍨)(chéng )小圈

步骤2

鸡(🏾)肉丁加(jiā )入少(🌓)许黄酒一(⛅)(yī )点点盐用手疼(📬)时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤(🛁)3

将(👳)糖米(mǐ )醋(🛸)料(🐩)酒生抽盐放入容器中调成(🔹)糊状放入葱姜蒜(🦈)加入适量水(📁)制(👍)作成料汁(🔅)

步骤4

锅(🔓)烧热倒(dǎo )入油待油温升高7成热(🎾)时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变(🆕)白(bái )盛出(chū )

步骤5

锅中(😦)剩少许油放入花椒(🎌)干(gà(👽)n )辣椒用中小火炒香后将(jiā(🏋)ng )料汁(🏩)(zhī )里浸(♏)泡一段(😎)时间的(de )葱(😡)姜蒜(🕢)(suàn )再(🧜)(zài )捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉(ròu )倒回锅中用大火(🙃)炒30秒倒入水(shuǐ )料(🚛)汁颜色变富有(🥁)光泽(🐗)时组建辣椒油(yóu )最后后放(💮)花(🍬)生米再试一下

八(🐸)开水白菜

食材

大白(🏼)菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(🚹)蹄(tí )子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(🌋)(shò(🍷)u )鸡(🎷)脯肉700克全瘦猪肉300克盐(🏳)10克料酒10克(🦒)(kè )葱50克(🙆)姜10克水4升

做(👎)法

步(🎿)骤1

先熬好清水(🖥)高汤(tāng )将老母鸡劏好洗净干贝浸发好(hǎo )与清洗干净(jì(🥟)ng )后(🥖)的火腿蹄子排骨等(🕘)按类(💻)分(fèn )别(🗣)放入(rù )差(chà )别沸(🏽)水(🔹)锅中焯一下水清除掉血(👥)水和杂质然后捞出(chū )再用(📆)水洗(🥀)净一起放(💬)入后大(🚽)汤锅内加(🍋)入(🌫)清水姜葱烧开后加料酒(jiǔ )转小火慢熬3小时(shí )

步骤2

同时(shí )把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉(róng )分别(🤭)(bié )加适量水(📟)调(🏏)成粥状(🏳)待用

步骤3

汤熬(📃)至3小时后(hòu )用筛子把(🍺)大(🆘)部(bù )分(🔌)汤(tā(🐱)ng )渣(🤨)浮(🔏)油隔(gé )尽(😝)把(🗾)清汤(⛽)全(💮)部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待(💽)(dài )其渐渐聚(🐵)拢肉蓉浮(🏥)起用小(📀)漏勺捞(🍣)净肉蓉(róng )后再把(🏹)汤再(⚾)煮沸(fèi )把鸡肉蓉分2次(🎥)按猪肉蓉的同(✴)时处理(🥂)之后把清汤彻底隔(gé )渣去油待汤色清新明净如(🦗)水(shuǐ )下盐调味待用(yò(🎳)ng )

步骤4

把汤分成两锅(guō )择(♓)好至(🃏)嫩(🙉)的白菜心(🦗)放进其中一(yī )锅(📝)高汤(🥕)(tāng )灼(🥇)至七成熟用清(🍼)(qīng )水(👾)漂冷(lěng )用细银针在菜心上疼时穿刺(cì )放进漏(lòu )勺中(🌍)用原先(🌟)的高汤自上(🖕)(shàng )淋下至使白菜心(🛴)烫煮

步骤5

将菜(cài )心垫在碗底烧开另一(🦁)锅高汤舀进(📌)碗内(⛳)即成

九毛(má(⛰)o )血旺

材料

主料鸭(🤪)血白鸭500克(kè )黄豆芽150克辅料(♉)(liào )鳝(🥇)鱼(🍰)100克水(🍡)发毛肚100克猪(🌙)肉肥瘦100克(kè )火腿肠150克(⏬)水发鱿鱼(yú )50克黄花菜(cài )50克木耳水(shuǐ )发50克莴笋100克调料大(dà )葱(cōng )50克盐3克辣椒红(📨)(hóng )尖(😆)干15克花椒5克料酒(🔌)(jiǔ(🕕) )10克味精10克(🐑)植物油50克

灵材毛血旺是诸位(🐌)加以改(🐨)进之处加入到了(le )海参(cān )毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(🌎)(ròu )片

调料辣椒麻椒等(📛)

做法

步骤1

将辣椒(📅)花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜(🗞)色拉油放(🐫)入锅(⤵)(guō )中用小火(🐆)翻炒(chǎ(📦)o )香加汤熬煮后(🗞)捞(😺)出(🌀)后渣(🎅)然(rá(🥃)n )后(💐)把放(🔯)进(🛄)(jìn )去味精(jīng )白糖醋等(👹)调料(🏼)

步(❄)骤(zhòu )2

将主辅料切片改刀飞水组(👙)建熬好(hǎo )的红汤汁内(🐰)烧(shāo )开后然后取出盛器撒入葱(🚈)花(🚩)

步(🎽)骤3

将色拉(lā )油(🍗)烧热放入花椒辣椒炝(🆗)出香味(📗)(wèi )迅(xùn )速浇在上面即成

十东坡肘子

原材(🔊)料(liào )肘子一只葱姜蒜(suàn )冰糖桂(guì(🐭) )皮香(🤦)叶八角(🚧)五(🎪)(wǔ )香粉若(🥚)干

做法

1无火去掉后(⬇)肘子(🥨)皮(pí )上(shàng )残留的猪毛(🛠)扔(rēng )到沸水中煮几分钟去掉后污(🦊)血和(🌜)脏物然后再将肘子捞出(chū )后用(yòng )刀在其上割几道口子(🍭)那样的话熟(🔪)得快(😋)

2新(👈)水烧沸(fèi )放入后适(shì )量(liàng )葱姜和(hé )香叶(🔖)将去处理好的肘(🛁)子煮到七八成熟捞出上(🤠)蒸(⬆)锅(🤰)

3蒸肘子(🔩)是个关键步(🏘)骤东(🕝)坡肘子的肥而不腻(🦏)就靠它了上锅蒸一个(🦁)半小时这期间可调佐(♌)(zuǒ )料炒锅中慢慢倒入适(shì )量色拉油烧(🌮)热(🥑)后炒葱姜蒜至(zhì )出香味放(fàng )进(🌏)去桂皮香(🐠)叶(⛺)八角(⏯)翻炒(🛩)然后加(🔩)适(⏱)(shì )量水水量基本都操纵在小(xiǎo )烧红40分钟后(👵)剩一小(xiǎo )碗(wǎn )为(🛸)宜再放入若干冰(🔩)(bī(🛩)ng )糖五香粉两(🐱)三(🎓)(sān )勺酱油小火渐(jiàn )渐烧之(📩)后剩(🎩)那(🕰)一小碗(⛄)汤汁应(🏽)该是调料了

4肘(🔧)子蒸(zhēng )好后装盘浇上刚调(diào )的调(diào )料表就(🏷)行

4最近网络清淡美食占巨一席之地(😥)大家(🚅)今天(😷)分(fèn )

主料(📏)

鸭血一(🗜)盒

鳝鱼一(🐪)条(🖕)

百叶(🕹)100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(💃)肠100克

火腿100克

黄(🕛)(huá(💦)ng )豆芽(😞)100克(⛷)

辅料

葱20克

姜(💞)20克

蒜20克

干(✖)辣椒50克

花椒10克

麻(😈)(má )椒(jiāo )10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(⛏)血(🛋)旺的做法

1鸭血黄喉火(🗣)腿切片儿鳝鱼(🔭)肥(🐰)肠切(📜)蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(👺)(ér )葱切细(🛑)条蒜(suàn )姜切片儿

2锅(🧥)烧开水黄豆芽煮熟捞(🌳)出捞出沥(⏭)干放入(🍹)盆底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开水炒好(📻)后捞(⬅)出备(🔕)用

3锅(🧓)倒油(yóu )烧热放入花椒(jiāo )干(gà(👭)n )辣椒葱姜爆香放入豆瓣(bàn )酱炒(🍏)出红油加适量高汤(📫)盐(yá(🥑)n )大(dà )火(huǒ )烧(📐)开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分钟用漏勺再捞出放(fàng )在(🍓)旁(🎁)(pá(🏠)ng )边豆芽上之后水(shuǐ(👗) )烧开放(🛍)入百(💜)叶(yè )毛(máo )肚(dù )火腿煮30秒(miǎo )钟捞(✋)出后

5蒜片放在上面(🙉)锅(🐩)(guō )烧热(rè )多倒油(🔜)(yóu )

6油(😗)(yóu )热后放(fà(🐵)ng )一小(🧚)(xiǎo )把花椒(👧)麻椒和干辣椒炸香(🕯)(xiāng )后浇(jiāo )在(zài )上面去(🎏)掉