• 1食(🚃)堂毛血旺的(🤓)正宗做(zuò )法
• 2毛(🐟)血旺浇(🐔)油的正确方法(😾)
• 3川菜十大经典名菜(cà(❇)i )做(🥃)法
• 4最近(🐹)(jìn )网络清淡美(měi )食占巨(🌞)一席(xí )之地大家今天分

1食(shí )堂毛(máo )血旺的正宗做法

2鱿鱼(yú )须和鱿鱼筒各一个先(xiān )把鱿鱼须切成段再(zài )把鱿鱼筒(🥓)(tǒng )切(qiē )下来撕(sī )掉外膜在表面打上花(🍽)刀切成段放(📥)进去小盆中(🏜)

3准(zhǔn )备着去处理好的(de )鳝鱼(♎)(yú )一(yī )条(tiáo )先斩去头部再切(🆘)成小段和鸭血放进一个(🚺)盆中再舀入(🉑)切好(🍑)的鱿鱼备用(🐖)

4毛肚二两左右(🙉)切成长条一(🔶)起放(🛒)入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片(🚎)一起(🔅)放(fàng )入大碗中(💏)再放入后一(💷)小把红干椒(jiā(🎶)o )一小把麻椒取(😖)一个小盆(🌱)(pén )盛有(yǒu )一(🏴)把花椒和(hé )一把红干(🐈)椒备(bèi )用

5小葱几根切(qiē )成葱(cōng )花放(📚)进去小(xiǎo )盆中蒜子几粒拍扁切成(ché(🌖)ng )蒜(suàn )末和葱花放在一起(🤗)

等(dě(🔝)ng )食材备好以后以后我(🥕)们开始烹(🍰)饪(🏡)

6起(➕)锅烧水水开后倒入水(shuǐ )黄(👏)豆芽豆腐(fǔ(🌌) )皮和宽(kuān )粉(fěn )用勺子晃动一下几下焯(🐸)(chāo )水(🐺)一(✅)分(🏜)钟(zhōng )捞(👏)出控水布袋中盆(pé(🗒)n )中

7等(🈚)水立即烧开下次倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和(hé )鱿鱼加入到料酒(🎴)5克去腥用勺子来回滑(🌫)动几下使(🗿)食材受(🚼)热均(🚹)匀(yún )

8焯水一(⌚)分钟捞出控(kòng )水拔凉

9另(🍏)起锅添入(🛩)一(🏕)勺食用油(yóu )油热(rè )后倒(🆒)入水(🐩)(shuǐ )葱(😂)姜和大料爆香加(🐐)(jiā )入到(dà(🏒)o )麻(🔹)(má )辣火锅(🙂)料20克豆瓣酱(🥇)10克翻炒化开炒出红油

10添入适(🚼)量(🆖)的清水参加(🏋)生(🌏)抽10克(🚾)(kè )白糖2克胡椒(🐭)粉2克均匀搅拌化(🍯)(huà )开调(🏠)料煮开下(🐄)次(cì )全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(kāi )大火煮一分钟

11加(🎨)入(rù )到食盐1克鸡粉(fě(🌥)n )2克老抽(chōu )2克调(🌰)底(🖼)色再捞出配菜然后取出盆中排第五(🏄)等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(🔸)大火煮(🔺)3分钟捞出后盛有汤盆中(📽)(zhōng )

13再浇上(🌔)注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花(huā )

14锅(💍)中留底(🥢)油添(tiā(🌚)n )入半(bàn )勺食用(😆)油倒入花椒和红干椒(🐞)(jiāo )迅速再翻炒炒出香味(🦖)以(🤞)后(🐒)关火

15再把热油泼在(zài )汤盆(pén )中(zhōng )在一瞬间放出出葱蒜的(🤫)香味(👇)到(👂)最(🛹)后再(zài )放上几朵香(🌖)菜(🔢)单独点缀

16那样最好到这里这(zhè )道(dào )麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家(🐞)试一下(xià )吧

下面是所会用(yòng )到的(🔁)食材和调料

食材豆腐皮(pí )宽(🖥)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小葱(🌓)黄豆芽(🦖)生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(bàn )酱(🐸)(jià(🛌)ng )麻辣火(huǒ )锅料

2毛血旺浇油的正确(🕍)方法

1净(🈳)辣椒油300克郫县豆瓣酱(🗼)(jiàng )约200克鱼香味泡海椒(jiāo )约150克(🐐)精(jīng )细加工花生油(yóu )约240千克大葱100克老姜(jiāng )100克洋葱(cōng )150克(kè(🥀) )番茄(qié )沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(🏂)10克(kè )草(cǎo )果(🐆)5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(👟)

2将(🏂)郫县豆瓣(🌪)酱和鱼香泡海椒排斩(🙇)成细末盛入(🆗)盆中再加辣椒粉(fěn )洗净的紫草(🍑)和200克清(qīng )水调匀

3大葱和老(lǎ(🤛)o )姜用刀拍松(🌸)拍(pāi )松下次炸制时容易出(chū )味洋葱(cō(🕘)ng )切成(👺)48厘米(⛱)见方(📘)的洋(🕰)葱块(🔹)胡(🕰)萝(luó )卜切(🤙)大片香根茴(huí )香红蔻桂皮(💄)香叶甘草草果肉(🤯)(ròu )蔻和山奈(🅿)用清水(🍱)中浸泡(pào )20分钟冼(🎿)净捞(🍵)出(📦)沥干(🌖)控干或擦水分(fèn )待用

4炒锅上火后(📖)舀入300克经过精制花生(shēng )油烧(🌪)至三成热(⛔)时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮(🛀)红蔻香叶甘草草果(🍻)肉蔻山(shān )奈用中小(㊗)火使(🎖)油温(😮)很(🃏)缓慢(✴)(màn )增加(🥨)(jiā(👒) )至五成(chéng )热小(xiǎo )火(🆙)熬严重的限制20分(fèn )钟(zhōng )左右(🎫)吧待各料(🐉)均被烧至金黄(huáng )色而且(👇)香味(wèi )充分融于(yú )油中时用(yòng )漏勺捞(lā(➿)o )出料渣弃之(zhī )不(bú )用

5再上火把锅里(lǐ )的油烧热(rè )下番茄(qié )沙司用小火煸12分钟至油色发(📮)红时再倒入其余的精(🏍)细(xì )加工花生油再左(⏫)面参加(🈶)调匀(yú(🦂)n )的辣椒粉豆瓣酱(🕟)泡(📖)辣椒紫草及(✈)洋葱胡萝卜和香(xiāng )菜根并(🌪)不停(🦇)(tí(👿)ng )顺同一方向搅出

2做(🏝)法二

1野(🌰)山(🗾)椒青(🥅)美人椒(🚔)节各30克(kè )鲜花椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克(🌆)料酒30克老姜(💍)蒜各(🍕)9克干(🏍)辣椒20克雪碧(🥅)香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(🏩)子之前准(🈁)备(🎧)着小半碗冷的淡盐(🌫)水再把鸭血就(jiù(🎛) )滴(✈)到碗(🆕)里一边滴一边(🧡)(biān )轻轻搅(🤟)动(🦓)把水和血(📁)搅匀还没血(🍤)液(🐭)静(jìng )置20分钟半小时后(🚬)(hò(🎾)u )凝化成块再放进(📑)去热水中(zhōng )蒸熟木盒切成(😮)小(🎶)块即可

3将(🕎)A料飞水(🚩)猪肚心舌飞水后洗净后(🐯)(hòu )煮熟后(hò(🌤)u )切片(piàn )鳝鱼加料酒(jiǔ )醋(🐄)飞水备(👒)用

4将潮州(🏁)咸(🤞)菜切(🛴)厚片加野(yě )山椒老姜蒜片炒香放鲜(xiān )花椒再爆香加入(rù )雪碧香料水及(🏗)清水200克煮沸调好味后加全部原料烧(⛔)至更加入味(🕕)起锅

5将干(💖)辣椒节青美人椒(jiāo )节放在上面将(🏄)烧至六成热(rè )的藤椒(📵)油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下(xià )

3做法三

1食材鸭血毛(📤)肚大(dà )虾(👧)火腿肉豆芽(yá )姜大蒜(suàn )葱郫(pí )县(😹)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )生抽蚝(📸)油老抽(🤽)白胡椒粉鸡(🌑)精(🎇)料酒白砂(shā )糖花椒干辣(🚴)椒白芝麻

2我们先把(🐝)大虾剪一下(xià(🥗) )虾(💛)须然后再把虾线可以去(🅾)除碱水(🚫)冲洗干净滴入几滴柠檬汁(zhī )抓拌均(🌸)匀备用(👝)(yòng )

3打算一些火(👀)腿肉后再切成片放(fàng )在(⛱)盘中

4鸭(yā )血(😹)洗(➖)干净(jìng )切成片

5毛肚(⏪)清(🎩)(qīng )洗干净切成(🔱)(chéng )薄片然(rán )后滴(🏐)入半个柠檬(méng )汁抓拌均匀(yún )

6大蒜拍碎(💣)剁成(📤)蒜末(🚙)香葱切成葱花生姜切(🏫)成片豆(dòu )芽洗干(gàn )净

7锅中一并加入(😐)适量的食用油(yó(🕑)u )油温(🙍)升(shēng )高5成(chéng )热(🥎)时把麻(má(📖) )椒香葱(🍦)生姜(🦁)(jiāng )大蒜(suà(🌮)n )干辣椒(jiāo )放入锅中炒出香(🙂)味(wèi )

8加一勺郫(pí )县豆(dò(🏞)u )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(chǎo )出红油舀入的清水(🔗)大火烧开

9汤中放盐(🍊)白砂糖生抽(chōu )老抽蚝(🎼)油胡(hú )椒粉(👞)鸡精料酒煮开先(🛑)把豆芽(😢)放进汤中煮(😞)2分(🍗)钟

10煮(🥧)好的豆芽捞出放入碗中(🍬)再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟(shú )后捞(👖)(lāo )出来放(🌭)到碗(🐭)中其(🛡)余汤汁倒出

11最(🍻)后在上面放上蒜末葱花(🐽)辣椒麻椒白芝麻把烧(🎶)(shāo )热的(📕)油浇(💞)上了即可(kě )大快(🌦)朵颐

3川菜(🔂)十(🥝)大经(jīng )典名(🖊)菜做法

食材(🚴)

豆(dò(🚬)u )腐250克牛(❕)肉(🚥)75克(😖)蒜苗1根(🥞)豆豉15克(🐻)花椒粉3克(🍻)黄酒5克盐(yán )3克豌豆(dòu )淀粉5克花(huā )生油15克小(🥚)(xiǎo )葱5克(kè )等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米(🚶)见方的块后放(fàng )加了少许(👈)盐的沸水中过一下(👄)去除豆腥味然后捞出用清水(shuǐ )浸泡豆豉等(děng )剁(💮)碎蒜苗(miáo )切段姜切末(🎑)新鲜猪(😃)肉牛肉切成(chéng )小块或肉末

步骤(🎻)2

炒锅烧(shāo )热(🍝)放油后放(fà(⛪)ng )牛肉(ròu )猪(🛑)肉炒(chǎ(🧗)o )散待牛肉馅炒成金(jīn )黄色放入豆(dòu )瓣酱(jià(🦇)ng )同炒放入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉(fěn )同炒(🕉)至(🕞)牛(🕚)肉(🔉)猪肉上色效(🕧)果入味(㊗)儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱(🥓)油蒜(🔉)苗段糖用盐(🤢)调味再用湿淀粉芡汁盛(🤔)出(chū )后撒上(🤲)花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉(🔄)青(🛅)蒜葱姜蒜干红(🚹)辣椒花(💩)(huā )椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五(🚪)花肉冷水下(xià )锅加(👮)入葱段姜(😮)片花(huā )椒78粒黄(⏸)酒(🍵)适量煮开

2撇净撇净(🆙)煮至八成(chéng )熟木(🔣)盒自然冷却(què )筷子可再插入即可

3将(jiā(🚞)ng )肉切成薄(🔉)片姜蒜切(qiē )片(⏸)葱切成斜段(🔯)

4将青蒜(suàn )的(😇)红色部分先用刀拍一下(xià )然后再完全斜(xié )切(qiē )成段备(♓)用

5炒锅(🥣)上火加大多的(de )油煸(🐊)香辣椒(💄)花(huā )椒

6下(🐑)入(rù )肉片煸炒(chǎo )至肉片(🏠)颜色变透明(📸)边(biān )缘微微卷过

7将肉拨到锅一(💬)边下入豆瓣酱可以先(xiān )切成小粒炒(chǎo )出红(hóng )油

8适度地的加入少许酱油或(huò )甜(👎)面酱(🐄)调(diào )色与肉片一起(🍐)继续(xù )翻(🌊)炒均(🏒)匀

9下入青蒜点少(😒)(shǎ(🍸)o )许料酒(jiǔ )糖调好(🚎)味(wèi )道即可出锅

三夫(🎇)妻肺片

食(🕍)材

牛(niú )肉(🏙)(ròu )100克牛舌100克牛(🍘)头皮100克牛心(🔄)150克(🆔)牛(💩)肚200克香料八角三奈大(dà(🗜) )茴香小茴香(🎷)草果桂皮丁香生姜等盐红(hóng )油辣(🚯)椒(jiāo )花椒面芝麻熟花生(shēng )米豆油味精芹菜各(🚳)适量(🎎)

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛(🃏)心(🆖)牛头(🥒)(tóu )皮牛(niú )肚一起清洗(🍷)干净用香料盐(💁)花椒面等(🐓)(dě(🎟)ng )各(🎽)种调(😑)料卤(lǔ )制(🥤)先用猛(⌛)(měng )火(🍀)烧开后集体土地(💣)登(dēng )记小火卤制到肉料耙而不(bú )烂然后捞入再晾晒切(💵)成大薄片备(bè(🎡)i )用

步骤2

将芹菜(🔗)洗净后(hòu )切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(🥊)(huā(🕷) )生一(yī )起压成末备用

步骤3

盘(pán )中放入(🍂)后切好的牛(🈂)肉牛杂(zá )再参加(🤱)卤汁(🕍)豆(😬)油味精花椒(🏣)面红油辣椒芝麻花(huā(🍿) )生米末和芹菜搅拌均(😗)匀即(jí )成(👥)

四辣(là )子(🤲)鸡

原料

整鸡(📀)一只或鸡(jī )腿一(🌭)盒花椒和干辣椒14葱熟(🐢)芝麻盐(😂)味(wèi )精料酒食用(🉐)油姜(jiāng )蒜白糖淀(🐒)粉

主料

鸡腿马(🛥)耳朵葱干辣椒(jiāo )节花椒盐胡(hú )椒味精(😟)白(☔)糖白芝(zhī )麻(🔒)醋淀粉(🥑)料酒(😠)色拉油各适量

做法(❌)

干辣椒节去籽后用白开(🛃)(kāi )水浸泡一段时(🔛)间半(😷)小(🔒)时(🤥)然后再捞出后挤出(chū(🙀) )水分水放碗里加淀粉(🤢)辣椒粉盐(yán )搅拌(🔌)均匀(yún )五六成热五成热下锅(♈)炸至芝(zhī )麻微(wēi )黄捞出鸡肉切(🎨)好(Ⓜ)(hǎo )放料酒(🎺)生抽玉米淀粉胡椒粉盐(🖼)抓(zhuā )拌(bàn )均匀腌(yān )20分钟然后再油烧五(🆑)成下锅小火慢(🚹)炸至(💛)变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味(🤵)(wèi )倒入水鸡块儿和(👨)炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精(🕵)(jīng )翻炒均匀最后(hòu )放葱段大(😘)火(🐫)翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡(👞)(jī(🈚) )蛋(🙌)白糖干淀粉(🤕)料酒色(sè )拉油花椒辣椒蒜(suàn )姜片(🎉)(piàn )鸡精白胡椒粉(🔞)黄(😋)豆(🔘)芽

做(💒)(zuò(🔣) )法

步骤1

将(🙅)鱼(🕰)头剁下并之中飞出(chū )分两半(♈)将鱼(yú )身竖放(fàng )用(🛎)坚(👹)硬锋(📽)利的刀平(💆)着将两(liǎng )整片鱼肉和鱼(🔋)排(pái )分开再将两(✊)大片鱼肉片成注(🧒)意适量(liàng )的鱼片将鱼排(🕕)分为(wéi )三四段与鱼(🌚)头放(fàng )一起备(bèi )用

步骤2

将(🏛)鱼片内放一(🧜)个蛋清少(shǎo )许(🥎)盐干(gà(🍂)n )淀粉(🛡)和料酒拌(🙉)匀(🙋)

步骤3

将(🎺)一(🔄)(yī )小碗色拉油所有花(huā )椒和辣椒全部(🕷)倒(⏮)入(🈲)锅内用(🚂)小火慢炸在(💤)辣椒(🛎)颜色(sè )变(🕰)暗后用铲(👁)子然(🈺)后(🍇)捞出(💇)一半的油和(🔁)花(huā )椒(🛺)辣椒(jiāo )备用

步(🥎)(bù )骤4

将火(huǒ )开大放入拍(🎓)好的(de )蒜(suàn )瓣儿和(hé(🕟) )姜片儿出香味后(🙁)将鱼头(🧒)鱼排(✒)向锅煸炒(chǎo )两(🍰)下倒入(rù )料酒(jiǔ )约一小碗盐半调(🙂)羹加沸水三四碗等鱼(🏸)头汤沸腾(🚜)起来出味将鱼片一片一(🌍)片横放到出水滚的汤(tāng )中鱼(yú )片会熟(🕘)的迅速(⚡)出锅前后放适量鸡精白胡椒(🌹)粉和椒盐(🐇)粉(🌗)

步骤5

盆中放着已焯好(💋)的黄豆芽将鱼片(piàn )一这款汤汤水水舀入此盆(📒)后(🦓)来(lái )将那半碗(🤕)捞出后的辣(⛳)椒(jiā(🌟)o )和油倒在(zài )上(shà(🚙)ng )面

六鱼(yú )香肉丝

食(🤝)材

主料猪里脊

辅(🍦)料青笋水发黑(🌴)木耳(🔚)

调料盐鸡(jī )精(😣)味精白糖(🐓)陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(diàn )粉(👐)兑成(ché(📈)ng )碗汁(💍)

泡红辣(là )椒剁(duò )茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼(👙)香特点(diǎn )咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(👜)香(🛁)线条清(qīng )晰

做(zuò(🥀) )法

步(💏)骤(👘)(zhòu )1

猪(🎏)里(♍)脊(🐚)切长约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐料酒搅至(zhì )上劲后放水淀粉(👼)搅(⚓)匀封油(🎶)备用

步骤2

起(🔎)锅烧(🥪)油中油(yóu )温(🔭)滑肉丝变白(📑)捞出后沥油(🥃)备用

步骤3

锅(guō(🚴) )中(🏨)(zhōng )留(liú )底油中(㊙)油(🌔)温下泡椒茸(róng )姜蒜米(💆)炒(chǎo )出香(🈂)味(💗)和(hé )红油后后(hòu )放抚过油的(de )肉丝翻炒(💻)均匀(🌹)后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制(♐)芡汁收匀葱出香后(🕤)起锅(👛)装(zhuāng )盘再试一下

七宫(gōng )保鸡丁

原(yuán )料

主料(🚷)(liào )鸡脯肉225克花(huā(😏) )生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣(là )椒8克花椒15克色拉(🖌)(lā )油60克(kè )盐2克(🚓)料酒(♿)2克味(wèi )精(❤)(jīng )1克(🚎)酱油65克白糖10克醋7克水(shuǐ )淀粉(fěn )22克

做(zuò )法

步骤1

鸡腿去(🔜)骨去(qù )皮后冼净用(😞)刀背拍松鸡肉(😂)切(qiē )成(🚗)15厘米大小的丁(dīng )姜和蒜(🤪)切片葱白切(🕴)成(😘)小圈

步骤2

鸡(jī )肉(💳)丁加(🔆)入少许黄酒一点(diǎn )点(👙)盐用(yòng )手(🔅)疼时抓粘稠状再(🦓)后放(🤮)干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(🕸)生抽盐放入容器(💺)中调成糊状(🧣)(zhuàng )放入葱姜(🕺)蒜加入(🎛)适量水(👕)制(🏋)作成料汁(😽)

步(bù )骤4

锅烧热倒(⛱)(dǎo )入油待油温(❄)升高(🚍)7成(😢)热时(shí(📥) )放(👪)入后腌好的鸡丁翻炒至(⭐)鸡肉变(biàn )白盛出(🏨)

步骤5

锅中(🔫)剩少许油(🧚)放入(🆚)花(🏈)椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡(pào )一段时间的葱姜蒜再捞出放(🎻)入锅中炒10秒(🚂)随后把(👻)鸡肉倒(🥗)回(huí )锅中用大火炒30秒倒入水料(liào )汁颜色变富(fù )有(🈁)光(🆑)泽时(🔶)组建(jiàn )辣椒(jiāo )油最(zuì )后后放花生米再试(shì(🌙) )一下

八开(kāi )水白菜(🔶)

食(shí(🔏) )材

大白菜(⏭)10公(gōng )斤每棵(kē )只用(yòng )极嫰菜心部分老母鸡2500克(🛡)(kè )火腿蹄(tí )子200克排骨500克干贝300克(🉐)去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(🕙)猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高(gā(🚝)o )汤将(🐲)老母鸡劏好(hǎo )洗净干贝(🚾)浸发好与清洗干净后的火腿(⏱)蹄(🔽)子排(pái )骨等(🍇)(děng )按类分别放入差别沸(🕟)水锅(🎉)中焯一下水清(🔋)除掉血(xuè )水和杂(💬)质然后捞(🦉)出再用水洗净(✈)(jì(🏖)ng )一(🍗)起放入后大汤锅内(⛩)加入清水姜葱烧开(🔹)(kāi )后(hòu )加料酒(jiǔ )转(zhuǎ(㊗)n )小火慢熬(🕟)3小时(shí )

步骤2

同时(shí )把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别(📜)加适量水调(😂)成(🚳)粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛(🕖)(shāi )子(zǐ(📠) )把大部分汤渣浮油(yóu )隔尽把清汤全部(😼)倒入另(📬)一锅中(zhōng )烧(♊)开(🤝)放入猪肉蓉搅匀(👏)转(🕷)中小火待其渐渐聚拢(💤)肉蓉(róng )浮(🔪)(fú )起用小(⛹)漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸(fèi )把(😍)鸡(jī )肉蓉(😽)分(fèn )2次按猪肉蓉(🙃)的同时处(🥐)理之后把(🔺)(bǎ )清汤彻(🙈)底(dǐ )隔渣(🍴)(zhā )去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择(zé )好(✂)(hǎo )至嫩的(🍱)白菜(cài )心放进(jìn )其(🤷)中一锅高汤(🐼)灼至七成熟用清水漂(piāo )冷用细(xì(㊙) )银(👠)(yín )针(🛥)在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高(gāo )汤自(zì(🎶) )上淋下至使白菜(⚽)心烫煮(🧔)

步(🍳)骤5

将菜心垫在碗底(dǐ )烧(shāo )开(🐁)另(🧓)一(🔀)锅高(🍎)汤(🦓)舀进碗内即成

九毛血旺(🌺)

材料

主料(liào )鸭血白鸭500克(🐘)黄(huáng )豆芽150克辅料(🕛)鳝(❔)鱼100克(🕉)水发毛肚100克猪(🌵)(zhū )肉肥瘦100克火腿肠150克(🚤)水发鱿鱼(🕎)50克黄花菜50克木(🎲)耳水发(😽)50克(kè )莴笋100克(👱)调料大葱50克盐(🎚)(yán )3克辣椒红尖干(gàn )15克花椒(🗽)5克料酒10克味精10克植物油(👽)50克

灵材(cái )毛血旺(📄)是诸位(🚻)加以(👨)改进(jì(🎄)n )之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒(🕜)等

做法

步骤(zhòu )1

将辣(🍙)椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(👌)入(🎍)锅中用小火翻炒香加汤(⛲)熬煮(🐵)后捞出后(hò(👠)u )渣然后把放(fàng )进去味(wèi )精(🔖)白(🏊)糖醋等调(dià(😃)o )料

步骤(📐)2

将主辅料切片改(🔕)刀(🏃)飞水组建熬好(🔫)的红汤汁内烧开后然后(🏒)取出盛器撒入葱花

步骤3

将(jiāng )色拉油(Ⓜ)烧(🎨)热放入(🧔)花椒辣椒炝(qiàng )出香味迅(💵)速浇在(zà(😺)i )上面即(🛵)成(chéng )

十东坡肘子

原材料肘子一(yī )只葱姜蒜冰糖桂(👋)(guì(💏) )皮香叶八角五香粉若干

做法

1无(🏬)火去掉后肘子皮(pí )上残留的猪毛扔到沸水中煮(🆎)几分钟去(👬)掉(diào )后污血和脏物然后再将肘子捞出后用(yòng )刀在其上割(gē )几道口子(zǐ )那样的话熟得快(kuài )

2新水(🍩)烧沸(🕛)放入后适量(liàng )葱姜和香叶(🧢)(yè )将(jiā(⬇)ng )去处理好的肘(🖥)(zhǒu )子煮到七八(😧)成熟捞(lāo )出上蒸锅(🐾)

3蒸肘子是个关键步骤(📆)东坡(pō )肘子的肥而不腻(nì(💊) )就靠(🚩)它了上锅蒸一个半小(🎛)时这期间可(kě )调佐料炒锅中慢(🎓)慢倒入适量色(🍹)拉油烧热后(🙊)炒葱姜(jiāng )蒜(📧)至出香味放进去(qù(🗞) )桂皮香(🍉)叶(💋)八角(🎈)翻炒然后加适量(🌁)水水(shuǐ )量基(🧐)本都操(📟)纵(zòng )在(🎯)小(🛎)烧红40分钟后剩一小碗为宜(✝)再(zài )放(✔)入(rù )若干冰糖(🤶)五香(🍏)粉两三(sān )勺酱油(🥣)(yó(🔘)u )小(📤)(xiǎo )火渐渐烧之后剩那一小(📷)碗汤(✏)汁应该是调料了

4肘子蒸好后(🌳)装盘(⚫)浇上刚调的调料(🔘)表(💀)就行

4最近(jìn )网络(🔣)清淡美食占巨一席之地大家(jiā )今天分(👍)

主料

鸭(🔙)血(🔈)一盒

鳝鱼一条

百叶100克(💘)

毛肚100克

黄喉(🌓)100克

卤(🉐)肥(féi )肠100克(kè )

火(📪)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(😀)20克

姜(🦐)20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻(🌦)椒10克(😸)

豆瓣酱50克

盐(yán )5克

香辣毛血旺(wàng )的做法

1鸭血黄(💇)喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(🔄)瓣(🔲)百叶和毛肚切长条儿葱(cōng )切细条蒜姜切片儿(⛽)

2锅烧开水黄豆(dò(🔘)u )芽煮熟捞(💐)出(chū )捞(lā(📜)o )出沥干(🚈)放入(🐜)盆底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开水(🐊)炒好(hǎo )后捞(lāo )出备用

3锅倒油烧(shāo )热(😖)放入(🌱)花椒(🗯)干辣(là )椒葱姜(jiā(🍯)ng )爆(bào )香放入豆瓣(👃)酱炒(chǎo )出(chū(💷) )红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(🆒)肠黄(😿)喉(✖)煮5分钟用漏(lò(🍯)u )勺再捞出放在旁边豆芽(💜)上之后水(🦐)烧开放(fàng )入百(bǎi )叶毛肚(〰)(dù )火腿煮30秒钟(👂)捞出后

5蒜片(🎽)放在上(🚌)面锅(🔂)烧热(🦇)(rè )多倒油(🚞)

6油热后(🌲)放一小把花椒麻椒(🐆)和(hé )干(📮)辣椒炸香后(⛰)浇在上面(miàn )去掉