• 1食堂毛血旺(👵)的正宗做(🗑)法(fǎ )
• 2毛血旺浇油(yóu )的(🛵)正确方法
• 3川菜十大经典(✨)名(💻)菜做(💤)法
• 4最近(😭)网络(luò(😻) )清淡美食占巨一席之地(dì )大家今天分

1食堂(🐨)毛血旺的正(zhèng )宗做法

2鱿(⏺)鱼须和鱿鱼筒(tǒng )各一个先(🐌)把鱿鱼须切成(🏪)段(🌚)再把鱿鱼筒切下(xià )来撕(👺)掉(diào )外膜在表面(🚥)打上花刀切(🛎)成段放进去(🥤)小盆中(🆔)

3准备着去(🍢)处理好的鳝鱼(yú )一(yī(🈷) )条先斩(🐯)去头(😁)部再(🥘)切成(📁)(chéng )小段和鸭(yā )血放(fàng )进一个盆(💡)中再(🌿)舀入切好的(de )鱿鱼备用

4毛肚二两左右(yò(📬)u )切成长条一起放(🕊)入(rù )盆中小葱一根切成斜(xié )片(piàn )生姜一(yī )块切成姜片一起放入大碗中再放入(🐷)后一小把红干椒一小把麻椒取(🤗)一个小(xiǎo )盆盛有一(🚜)把(🚶)花椒(jiā(♈)o )和(🐖)一把红干椒(jiāo )备用

5小葱几根切成葱花放进去(🚕)小(xiǎo )盆中蒜(🚧)子几(jǐ )粒拍扁切(qiē )成蒜末和葱(🎗)花放在一起

等(⏫)(děng )食(💨)材备好(hǎ(📿)o )以后以后我们开始(➰)烹饪

6起锅烧水水(🚵)开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(⌚)宽粉用勺子晃动一下(🔖)几下(🗽)焯水一分钟(🔅)捞出控水布袋中(🌥)盆中

7等水(🧚)立(〰)即烧(shāo )开下次倒(🧖)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(rù )到(🤧)料酒5克去(qù )腥用勺子来回(huí )滑(huá )动几(jǐ )下(xià )使食材受热(🏇)均(🐔)匀(🐚)

8焯(chāo )水(shuǐ )一(yī )分(🤽)钟捞出(📷)控水拔凉

9另起锅添入一勺食用(yòng )油(♐)油(🌶)热(🕚)后倒入水葱(😭)姜和大料爆(bào )香(🧀)加入(rù )到麻辣(là )火(🌝)锅料20克豆瓣(🌃)(bàn )酱10克(👓)翻(🐶)炒(🐜)化开炒出红油

10添(✨)入适量的清(🕖)水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开(kāi )调料煮开下次全部倒入黄豆芽(✂)豆腐皮和宽粉开(kāi )大火煮一(yī )分钟

11加入(🏍)到食盐1克鸡粉2克(kè )老抽2克(✋)调底色再捞出配菜然后取(😿)出(chū )盆中排第五等汤汁(zhī(🐛) )再一次(📹)涌(⏫)(yǒng )动后慢慢(👼)倒入(rù )毛肚鳝(🍍)鱼(👆)鸭血(xuè )和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有(🛡)(yǒu )汤盆中(✖)

13再浇上(🐶)注意(yì(🅰) )适量的原汤撒上少许蒜末和(🌞)葱花

14锅(😙)(guō )中留底油添入半勺食用油倒(dǎo )入花(huā )椒(♑)和红干椒迅速(🆎)(sù )再翻(fān )炒炒出香(🛵)味以后关火(🏫)

15再把热油泼在(🏂)汤盆中(⏭)在一(⏯)瞬间放出出葱蒜的(🏤)香味到最(zuì )后(hòu )再(🛑)放上几朵香菜(🗯)单(📿)独点(diǎn )缀

16那样最好到(✖)这里这道麻(🚑)辣鲜(xiā(🐊)n )香(🥐)的毛血旺(💘)就做了了要会了(le )就在家试一下(👴)吧

下面(🔽)是(shì )所会用(🕉)到的食(🧓)材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(👈)鱼(yú )小葱黄(huáng )豆(🍛)芽生(🔶)姜红(🛃)干(gàn )椒(🏆)麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒(jiǔ )豆(dòu )瓣酱(⛽)麻(má(👑) )辣(là(🕡) )火锅料

2毛血旺浇(jiāo )油的正确方法(🔁)

1净辣椒油300克郫县(🐶)豆瓣酱(jiàng )约200克鱼香味泡海椒约150克精细(🧙)加(🌥)工花(huā )生油约(🤰)(yuē )240千(🚀)克(🌎)大葱100克(👻)老姜100克洋葱(🕷)150克(🕎)(kè(😫) )番(👽)茄沙司约(yuē(✌) )150克(🌓)紫(🆑)草20克(💭)红蔻10克香根10克(🍮)茴(huí )香15克桂皮8克(kè )香(xiāng )叶8克甘草(cǎo )10克草果5个肉蔻10克山奈(🧒)8克胡萝(luó )卜100克香(😅)菜(cà(😰)i )根40克

2将(🥕)郫县豆瓣酱和(hé )鱼(yú )香(🍣)泡海(👳)椒排斩(🚩)成(chéng )细(📴)末盛入盆中再加(💌)辣椒粉洗净的紫草(😸)和200克清(qīng )水调(🕘)匀

3大(🖼)葱(🔗)和老(🤟)姜用(🚧)刀拍松拍松下次(🗄)(cì )炸制时(shí )容易出味洋葱切(🐹)成(🏈)48厘米见方的(💠)洋葱(cōng )块胡萝(👉)卜切大(❔)片香根茴香红蔻桂(😊)皮香(xiāng )叶甘草(🔦)草果肉(🔩)(ròu )蔻(💪)和(👖)山奈用(yòng )清(⛸)水中浸(🤞)泡(🐸)20分钟冼净捞(🐽)出(💵)沥干控(☕)干(🔱)或擦水分待(dài )用

4炒(🐥)锅(🔒)上火(🐮)后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列(liè )盛有大葱(🤤)老姜茴(㊗)香香根桂皮(🌶)红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻山(🥔)奈用中小火使油温很缓慢增加(🔌)至五(🤔)成热小火熬严重的限制20分(fè(🍥)n )钟(🍈)左(🚆)右吧待各料均被烧(shāo )至金黄(huáng )色而且(⚽)香味充分融于(yú )油中时用漏(💼)(lò(✔)u )勺捞出料(🚔)渣弃(➕)之不用

5再上火把(bǎ )锅里的油(✈)烧热下番(📌)茄沙(🍮)(shā )司用(yòng )小火(🍮)煸12分钟至(🍓)油(💩)(yóu )色发红时再倒(dǎo )入其余的精细加(🤯)工花生油(🌕)再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱(🐐)泡(🔯)辣椒紫(zǐ )草及(🥑)洋葱胡萝(🅰)卜和香菜(🏩)根并不停顺(shùn )同(tóng )一(🌉)方向搅出

2做(🕵)法(fǎ )二

1野(🔷)山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(✈)姜蒜各(📼)(gè )9克干辣椒20克雪碧香(xiāng )料水150克老油50克(kè )芝(🏘)麻(má )5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷(lěng )的淡(dàn )盐水(🎆)再把(bǎ(🛅) )鸭血(xuè )就滴到碗(🔑)里一(🤕)边滴一(🐫)边轻(🔖)轻搅动把水和血搅匀还(👏)没血液静置20分钟半小时后凝化成块(🍠)再放进去热水中(🏜)蒸(🚄)熟木盒切成小块(🎊)即可

3将A料飞(🚱)(fē(🛫)i )水猪肚心舌(❔)(shé )飞水后(🌘)洗净后(hòu )煮(zhǔ )熟后(hòu )切片鳝鱼加(🗿)料酒醋(🕔)飞(fēi )水备用(yòng )

4将潮州(😷)(zhōu )咸(⏲)菜切厚片(piàn )加野山椒老姜(jiāng )蒜片炒香放(⏬)鲜(🤒)花(huā )椒再(😑)爆(🕠)香加入雪(xuě )碧香料水(shuǐ(💭) )及清水200克(🧣)煮沸调(diào )好味(🌊)后加全部原料(🌼)烧至更加(jiā )入味(wèi )起锅

5将干辣(là )椒节青美人(rén )椒节放(fà(💲)ng )在(🧣)上面将烧至六成热的藤椒油啊淋(🅱)(lí(😨)n )在上面撒葱花芝麻再试一(🔇)下

3做(zuò )法(🦍)三(🏐)

1食材鸭血毛肚(dù )大虾(🐁)(xiā )火腿肉豆芽姜(jiāng )大(🐻)蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽(chōu )蚝油老抽白胡(🤤)椒粉鸡精料酒(㊙)白砂糖花椒干辣(là )椒白芝麻(📪)

2我们先把大虾剪一下虾须然(rán )后(hòu )再把(bǎ )虾线可以去除碱水冲洗干净滴(🍥)入几滴柠檬(méng )汁(zhī )抓拌均匀备用

3打算一些(⏸)火腿肉后再切成片(pià(🐝)n )放在盘中

4鸭血洗干净切(qiē )成片

5毛肚清洗干(🐚)净切成薄(🌊)(bá(🖲)o )片然(🧛)后滴入半个(gè )柠(níng )檬汁抓拌均匀

6大蒜(🦇)拍碎(🐅)剁(🐠)成蒜末(🐦)香葱切成葱花生(shē(🧚)ng )姜切(qiē )成片豆(dòu )芽洗干净

7锅中一(yī )并加入适量的食用油油温(🎠)升高5成(🚻)热时把麻椒香葱生姜大蒜干(gàn )辣椒放入锅中炒出香(🥇)味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀(🍚)(yǎo )入的清水(⛎)大(⚡)火烧开

9汤中(😷)放盐白砂糖生抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡(✡)精(🌳)料酒煮开先把(bǎ(💕) )豆芽放进(🐀)汤中煮2分钟

10煮好的(de )豆芽捞出放入(🍿)碗中再把鸭血毛(máo )肚(🖍)虾火腿肉放入(🎮)锅(📦)中(💽)烫(⛹)煮煮熟后(🌜)捞出来放到碗(🍕)中其(qí )余汤汁倒出

11最后在(♈)上面放(🗡)上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(zhī(🎻) )麻把烧热(🔵)的油浇上了即可(kě )大快朵颐

3川菜十大经(jīng )典名菜做法

食材

豆(🗝)腐250克牛肉75克(🎽)蒜苗1根豆豉15克花椒粉(💡)3克黄酒5克盐(👌)(yán )3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱(🌙)5克(🌆)等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加(⛲)了少许(🦀)盐的沸(🍘)水中(zhōng )过(💑)一下去除豆腥味然后捞(🍺)(lāo )出用清(qīng )水浸泡豆(🥩)(dòu )豉等剁碎蒜苗(🙎)(miáo )切段姜切末新鲜(🔅)猪肉(⛴)牛肉切(qiē )成小块或肉(ròu )末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛(niú )肉(🍢)馅炒成(☔)金黄色放入豆瓣酱同(tóng )炒放入豆豉姜末辣(là )椒粉(🔻)同炒至牛肉(🕎)猪肉(💡)上色效果入味(🔁)儿

步(🚴)骤(🎙)3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(🔬)盐调味再用(yòng )湿淀粉芡汁盛出后撒(sā )上花椒面(🎙)葱末(⏮)表(🦕)就行(🔝)

二回锅肉(📐)

材料五花肉(rò(😟)u )青蒜葱(🚇)(cōng )姜(jiāng )蒜(🤞)干红辣椒花椒(📐)豆瓣酱(📤)糖油

做(🚌)法

1带皮五花肉冷(🧦)水(♐)下锅加入葱(cōng )段姜(😨)片花椒78粒黄(huáng )酒适量(🍩)煮(zhǔ )开

2撇(⛴)净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子(🚨)可再插入(🖐)即(jí )可

3将肉切(🍀)成薄(🍵)片姜(😯)蒜切片葱(🏧)(cōng )切成(🎁)斜段

4将青蒜(suàn )的红色部分先用刀(🕙)拍一下(🛰)然后再(🔙)完全斜切成段备(🍑)用

5炒(✖)锅上火加(🎩)(jiā )大多的油煸香辣椒(jiāo )花(🏤)椒(💸)

6下入肉(🏟)片煸炒(chǎo )至肉片颜(🏆)色变透明边缘微微卷(👗)过

7将肉拨(bō )到锅(guō(😎) )一(yī )边下(💃)入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加(🙀)入(🌟)少许酱油或甜面(mià(🥉)n )酱(🧙)调色与肉片(🧒)一(yī )起继续(🕶)翻炒(🐔)均匀

9下入(rù(🔍) )青蒜点少许料酒糖(🏗)调好(hǎo )味道即可(kě(🛰) )出(chū )锅

三夫妻肺片(🍉)

食(💴)材

牛肉(♈)100克牛舌100克牛头(🔼)皮100克牛(niú(🍟) )心150克(🐾)牛肚(📯)200克香料八角三(🎠)奈(🍢)大茴(huí )香(🚌)小茴香草果桂(✅)皮丁(dīng )香生(shēng )姜等盐(⛲)(yán )红(hóng )油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹(qín )菜(cài )各适(🧥)量

做法

步骤(🔟)1

将牛肉(ròu )切成小(🥗)片与(yǔ(💎) )牛(🐟)杂(👫)牛舌牛(niú )心(xīn )牛头皮(pí )牛肚一起(qǐ )清洗干(gà(😽)n )净(💿)用(❗)(yòng )香料盐(🈷)花椒(🧕)面等各种(💪)调料(📥)卤(lǔ )制先用猛火烧开后集(jí )体(🕉)土(🍕)地登记小火卤制到(🍉)肉料耙而不烂然(rán )后捞入再晾晒(🌋)(shài )切(🤐)成(🌗)大(dà )薄片(🐁)备(👠)用(yòng )

步(🍅)骤2

将芹菜(📫)洗净后切成1cm长的(de )段芝(🙋)麻炒(😙)熟和熟花生一起(🔶)压成(🔄)末备(bèi )用

步(bù )骤3

盘(📱)中放(fà(✡)ng )入后切好(🗻)的牛肉牛杂(👙)再参加卤汁豆油味精花椒面红(hóng )油辣(là )椒芝麻花生(🍭)米末和(hé(🗜) )芹菜搅拌(bàn )均匀(🕸)即成

四辣(là )子(zǐ )鸡

原料(liào )

整鸡(🕶)一只或鸡腿一盒花椒和干(gàn )辣椒14葱(🔜)熟芝麻(má )盐味精料(lià(📫)o )酒食用(🗨)油姜蒜(suà(🥨)n )白糖淀粉

主料

鸡(🔭)腿马耳朵葱(🧘)干(🔐)辣椒节花椒盐胡椒味精白(bái )糖白芝麻醋淀粉料酒色(🏻)拉(lā )油各适量(liàng )

做法

干(🕒)辣椒节(♎)去(🗨)(qù )籽(zǐ )后用白开水浸(🗂)泡一段(🎫)(duàn )时间半小(xiǎ(🏣)o )时然后再捞出(🌍)后(hòu )挤(🍴)出水分(🗳)水放碗(🥋)里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五(wǔ )六成热五(🍂)成热下锅炸至(🎺)芝麻微黄捞出鸡肉切(🖊)好放料(👏)酒生抽玉米淀(🏗)粉胡(🛫)椒粉盐抓拌均匀(yún )腌(🌵)20分钟然后(♏)再油烧五(🖥)成下锅(guō )小(🤪)火慢炸至(🍊)变面金黄(🏿)酥(sū(♐) )脆(cuì(➰) )再捞出(chū )另(lìng )起油锅(guō )放姜蒜花椒(jiāo )豆瓣酱炒出香味倒入水(🦒)鸡(jī )块(🏉)(kuài )儿(ér )和炸好(🐢)的辣椒放半勺(🧑)白糖半(🌒)勺(shá(🍹)o )鸡精翻炒均匀(yún )最(zuì )后放葱(cōng )段(👆)大火(🎠)翻炒出锅

五(🗽)水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(bái )糖(tá(📄)ng )干淀粉(⚓)料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(🏔)黄(⏸)豆芽(🈲)

做法

步骤1

将(jiāng )鱼头剁下并之中飞出分两(🗻)半(bàn )将鱼(yú )身竖(shù )放用坚硬锋利的(⛽)刀平(🏙)着(zhe )将(🗞)两(💩)整片(piàn )鱼肉和(🛵)鱼排分(🧣)开(🍐)再将两大片鱼(🌘)肉片成(🍝)注(📅)(zhù )意适(shì )量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼(💦)头(🚊)放一起备用

步(bù )骤2

将(⬅)鱼片内放一个(🏣)蛋(⛩)清少许盐(🗯)干淀粉和料酒拌匀

步(bù )骤(⛄)3

将一小碗色拉油所(suǒ )有花(🏈)椒和辣椒全(🐵)部倒(dǎo )入锅内用小火(🏽)慢炸在辣椒颜色(🐝)变(🧦)暗后用铲子(♌)然后捞出(🥫)一半的油和花(🌯)椒(jiāo )辣椒(jiāo )备用

步骤4

将火开大放入(🔍)拍(🤴)好(🅾)的蒜瓣儿和姜(⛲)片儿出香味后将鱼头鱼排(pái )向锅煸炒(chǎo )两下倒入料酒约(⏸)一小碗(🥣)盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(🦏)汤(tāng )沸腾起来出味将(jiāng )鱼片一片一片横放到出水滚(gǔn )的(⚾)汤(tāng )中鱼(🔣)片(piàn )会熟的迅速(sù )出锅前后放适量鸡(jī )精白(bái )胡椒(🐚)粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯(chāo )好(🚫)的黄豆(dò(🍭)u )芽(yá )将鱼片一这款汤(tā(🍺)ng )汤水水舀入此盆后来将那半碗(🐺)(wǎn )捞(lā(📔)o )出后的辣(🍮)椒(jiāo )和油倒在(🥌)(zài )上(〽)面

六鱼香肉丝

食材

主料猪(zhū )里脊(🅱)

辅(🌜)料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖(táng )陈醋鱼香(xiāng )11生抽(🔜)老(👽)抽鲜汤水水淀粉(👎)兑成碗汁(zhī )

泡红辣(💤)椒剁茸姜米(⛲)蒜米(mǐ )鱼眼葱

味型鱼(📗)(yú )香(xiā(🚮)ng )特点咸(🏮)(xián )鲜酸甜二者兼备葱姜(👐)蒜(👑)香线条(tiáo )清晰

做法

步骤(zhòu )1

猪里脊切长约8cm粗(cū(💿) )03cm的二(🆗)粗丝加盐料(📤)酒搅至上劲后放水(📏)淀粉(🤫)搅匀(🍉)封油备用

步(🤗)骤(zhòu )2

起锅烧油(yóu )中油(yóu )温(🦓)滑肉(🈶)丝变白捞出后(🐖)沥(⏯)油备用

步骤3

锅中留底油(yóu )中油温(🐕)(wē(📐)n )下(🍡)泡椒(🗓)茸(🥋)姜(jiāng )蒜(suàn )米炒出香味(wè(🚲)i )和(🥀)红油后后(hòu )放(👲)抚(🐡)过油的(👉)肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入(💍)事先兑(🔟)好的碗汁放入葱(✉)粒炒(chǎ(🚹)o )制芡(🐜)(qiàn )汁收匀葱出香后起锅装盘再(zà(🗯)i )试一下(🐶)(xià )

七宫保鸡(🔢)丁

原料(liào )

主料鸡脯(pú(⏩) )肉225克花生(🥚)米50克(🔹)

辅料葱45克(kè(🏌) )姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克(🏪)盐(😹)2克料(🈹)酒(🧢)2克味精1克(🎣)酱油(😇)65克(kè(🎵) )白糖10克(kè )醋(🚍)7克水淀粉22克

做法

步(🤠)骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背(⚽)拍松鸡肉切成15厘(🍏)米大小的丁(🗄)姜和(🌏)蒜切(💵)片(😥)葱白切(⭐)成小(xiǎo )圈

步骤(🤳)2

鸡肉丁(dīng )加入少许黄酒(🍀)一(🌰)点点盐用手(shǒu )疼时抓粘稠(🦌)状再(🛺)后放(🚊)干淀粉抓匀

步骤(🚻)3

将糖(táng )米醋料(🕷)酒生抽盐(yán )放入容(róng )器(🦔)中调成糊状放入葱(cōng )姜蒜加入适量(lià(🤨)ng )水制作成(😆)料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升(🔀)高7成热时放入(📶)后腌好(📒)的鸡丁翻(🕑)炒(chǎo )至鸡(jī )肉变(🦗)白盛出

步(🔆)骤5

锅中剩少(shǎo )许油放(fàng )入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的(🥃)葱(cōng )姜蒜(🍲)再捞(🏴)出放入锅(📘)中炒10秒随后把鸡(💴)(jī )肉倒回(💉)锅中用大火炒30秒倒(dǎ(⏳)o )入水料汁颜色变富有光泽时组(⌚)建(jiàn )辣椒(🚙)油最后后放花生(📜)米再试一下

八(bā(🏐) )开(〰)水白菜

食材

大白菜10公斤每棵(kē(✊) )只(㊙)用极(🥄)嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(🤾)排(❓)骨500克干贝300克去(qù )皮(🎓)(pí )净瘦鸡脯肉700克(kè )全(quán )瘦猪(🅾)(zhū )肉300克盐(🐊)10克料酒10克葱50克姜10克水4升(👣)

做法

步骤(🈴)1

先熬好(🛣)(hǎo )清水高汤将老母鸡劏好洗(😩)净(🤦)干(gàn )贝浸发(fā(〰) )好与清洗(🏨)干净后的火腿蹄子排骨等按(à(💗)n )类分别放入差别沸水锅中(🌙)焯一下水(🎓)清(🛂)(qīng )除掉(🌌)血水和(💽)杂质然(😻)后(🚫)捞出再用(🐫)(yòng )水洗净一(🎅)起放入后大(🎮)汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤(zhòu )2

同时(🍏)把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(chéng )蓉分别加适量水调成(ché(🏚)ng )粥(🖱)状待用

步骤3

汤熬(💜)至(zhì )3小时后用筛子把(bǎ )大部分汤渣浮(fú )油隔尽把清汤全部倒入另(🧐)一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小(😰)火待(dài )其(💜)渐渐聚拢肉(🐚)蓉浮起用小漏勺(🍕)捞净肉蓉后再把汤(⬜)再煮沸把鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉蓉(róng )的同(tóng )时处理之后把清汤彻底隔渣去(qù(😕) )油待汤色(⛱)清新明(mí(❗)ng )净如水下盐调味待用

步骤4

把(🙏)汤分成(📵)两锅(🏤)择好至(🍏)嫩的白(bái )菜心(😦)放进其中(🐰)一(yī )锅高汤灼至(🍫)七成熟(📄)用(yòng )清(🚅)(qīng )水漂冷用(✏)细(👺)(xì )银针在菜心上疼时(🎴)穿刺(🦒)放(fà(🔼)ng )进漏勺中用原(🧘)(yuá(🈯)n )先的高汤自上淋下(xià )至使白菜心(📁)烫煮

步(bù )骤5

将菜心垫在碗底烧(shāo )开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛(má(🔓)o )血旺

材料

主料鸭血白鸭(🔑)500克黄豆(👟)芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(dù )100克猪肉肥瘦(🖱)100克(kè )火(📀)腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(🐗)菜50克木耳水发50克(🍽)莴笋100克调(diào )料大葱50克盐3克(kè(😎) )辣椒红尖干15克(💙)花椒5克料酒10克味(wèi )精10克(kè )植物油50克

灵材毛血旺是诸位(🔩)加以改进之(🅿)(zhī )处加入到了海(🦗)参(🦉)毛肚(dù )鳝鱼肉黄喉片午(wǔ )餐(cā(🚀)n )肉片(👊)

调料辣椒麻椒等

做(✂)法

步(bù )骤(🧐)1

将(🎂)辣椒花椒豆瓣(😞)酱(🕣)姜(🚔)蒜(💔)色拉油放入锅中用(yòng )小(xiǎo )火翻炒香(xiāng )加汤熬(🤬)煮(⤴)(zhǔ )后捞出后渣(👲)然后(hò(🎾)u )把放进去味(wèi )精(🗣)白(🎣)糖醋等调料(😜)

步骤(🚯)2

将主辅(fǔ )料切片(🤴)改刀飞水组(🍢)建熬(🥥)好的红(🍲)汤汁内烧(🌌)开(🐪)后(hòu )然后取出盛器撒入(🌽)葱花

步骤3

将色拉(lā(🔆) )油烧热放入花椒辣(🥏)椒炝出香味(wèi )迅(✈)速浇(👃)在上面即成(🔰)

十(🐍)东坡肘子(⌚)

原材(cá(🐺)i )料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮(🙎)香(xiāng )叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上(shàng )残留(liú )的猪(😊)毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污(wū )血和(🐱)脏(🚺)物(🔩)然后再将肘子捞出(chū )后(🌉)用(🛐)刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水(📡)烧沸放入后适(🏨)量葱姜(🦀)和(hé )香叶(yè(👢) )将去(🔗)(qù )处理好的(🚐)肘子煮(zhǔ )到七八成熟捞出上蒸锅(💤)

3蒸肘(zhǒu )子是个(🎻)关键(🕗)步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了(le )上锅蒸一个(gè(🎿) )半小(🏑)时这(zhè )期间可(kě )调(😄)佐料炒锅中慢慢(🌳)倒入(🚗)适量色(👚)拉油烧热后(🌁)炒(chǎo )葱姜蒜(🃏)至出香味放(😓)进去桂皮(pí(🌥) )香(xiāng )叶(🧤)八角翻炒然后加适(shì(🔧) )量水水量基本都(👬)操纵(🏈)在小烧红(😕)40分钟后剩一(😂)小碗为宜(🗃)(yí )再(🏅)放入(⛔)若干冰糖五香粉(fěn )两三勺酱油小火渐(jiàn )渐烧之(zhī(🔴) )后剩(shèng )那一小碗汤(🌆)汁应该(gāi )是调料了(le )

4肘子蒸好后装盘浇(🧘)上刚调(🍟)的调(🉐)料表就行

4最近(jìn )网(🖇)(wǎng )络(✍)清淡美食(💭)占(🕕)巨一(🐶)席(xí(😱) )之地(⭐)大家(📖)今(🎧)天分

主料

鸭血一(🦁)盒

鳝(〽)鱼一条

百叶(😆)100克

毛肚100克

黄(huáng )喉(🐎)(hóu )100克

卤(🚧)肥肠100克

火(♋)(huǒ )腿100克

黄豆(🙏)芽100克

辅料

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜(suàn )20克

干辣椒50克(kè )

花(🔅)椒10克

麻椒(jiā(🌍)o )10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的(💮)做(📼)法(💀)(fǎ )

1鸭(yā )血黄喉火腿(🤙)切(🐌)片(😢)儿鳝鱼(🥜)肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱(🚕)切细条蒜姜切(🎱)片儿(🐊)

2锅(😿)烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放(fàng )入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞(lāo )出备用

3锅(🐏)倒油烧热放入花椒干辣(🥫)椒葱姜爆香放入豆(🌃)瓣酱炒出红(🐑)油加适量高汤盐(📳)大火烧开(kāi )

4放入(🆘)鸭血鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮5分钟用(yò(🏸)ng )漏勺再(zài )捞出放在(㊗)旁边(biān )豆芽上之后水烧(🍰)开放入百叶毛肚火腿煮30秒(📻)(miǎo )钟捞出(💢)后

5蒜片放在(🦋)(zà(🛁)i )上面锅烧热多倒(🔩)油(⬆)

6油热后放一小把(🛁)花椒麻(🔣)椒和干(👑)辣椒炸香(📀)后浇在上面去(📬)掉